Band III, Heft 2. Juli 1915. 



Zeitschrift für Pflanzenzüchtung. 



I. 



Wissenschaftliche Originalarbeiten, Aufsätze. 



Untersuchungen über die Vererbung von Sticksfoffgehalt und 

 Korngrösse der zweizeiligen nickenden Gerste. 



(Mitteilung aus der Königl. Bayer. Saatzuchtanstalt Weihenstephan.) 



Von 

 L. Kiessling. 



I. StickstoflFgehalt und Selektion in reinen Linien. 



Einleitung und Geschichtliches. 

 Bei der Bewertung der Braugerste spielt der Gehalt an Eiweiss- 

 substanzen eine grosse Rolle, weil nach wissenschaftlichen Untersuchungen 

 und praktischen Erfahrungen nicht nur Zusammenhänge zwischen dem 

 Eiweissgehalt der Gerste und ihrer Ausbeutefähigkeit bestehen, sondern 

 auch das Verhalten der Gerste beim Mälzungsprozess, wie auch die Be- 

 schaffenheit der aus dem Gerstenmalz gewonnenen Extrakte im weiteren 

 Verlauf der Bierbereitung, schliesslich sogar Geschmack, Aussehen und 

 Haltbarkeit des fertigen Bieres in gewissen Grenzen von der Art und Menge 

 der in der Rohfrucht abgelagerten Eiweissstoffe mit abhängen sollen. Es 

 kann hier nicht versucht werden, auf diese dem Gebiet der Brauereichemie 

 und -technik angehörigen Probleme näher einzugehen^) und ebensowenig, 

 die wichtige Frage nach der Art und der chemisch -physiologischen 

 Charakteristik der einzelnen Gruppen stickstoffhaltiger Bestandteile der 

 Gerste zu erörtern. Vielmehr können aus zwingenden Gründen, die für 

 den Fachmann selbstverständlich sind, die nachfolgenden Mitteilungen 

 lediglich den Gesamteiweiss- oder Rohproteingehalt der Gersten 

 berücksichtigen, wie er nach Bestimmung des Stickstoffgehaltes in der 

 Trockensubstanz der Gerste durch Umrechnung mit dem Faktor 6,25 



^) Es gibt in dieser Frage selbst unter den Brauereisachverständigen verschiedene 

 Auffassungen; so bezeichnet es z. B. H. Schjerning als irreführend, den Eivreissgehalt 

 als einen die Qualität der Malzgerste bestimmenden Faktor anzusehen. (Über die Eiweiss- 

 substanzen in der Gerste, und zwar im Korn selber und während der Brauprozesse. 

 Nach der Bearbeitung von H. Heuss in der Zeitschr. f. d. gesamte Brauwesen 1914.) 

 Die Mehrzahl der deutschen Fachleute nimmt einen, dem Text entsprechenden, entgegen- 

 gesetzten vStandpunkt ein. Anders wieder die Amerikaner! 



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