( 'M ) 



extrait. L'industrie siicrière fait journellement son profit des études que 

 poursuivent dans cette direction, avec persévérance et succès, plusieurs chi- 

 mistes distingués de nos départements du Nord. Mais c'est en analysant la 

 betterave venue dans les conditions ordinaires ou cultivée sur des parcelles 

 de terre que ces divers résultats ont été obtenus. En procédant ainsi, le 

 but technique peut être atteint; néanmoins, en présence des éléments mul- 

 tiples qui concourent au développement de la plante, il n'est guère possible 

 de connaître la part qu'il convient d'attribuer à chacun d'eux; l'analyse 

 de la racine au point de vue de sa richesse saccharine et de sa teneur 

 en matières minérales ne permet pas de connaître l'influence exercée soit 

 par la nature de la graine, soit par le sol, par les engrais ou par les eaux 

 pluviales ou souterraines. 



» La marche que j'ai suivie n'est pas la même. Plusieurs betteraves de 

 même origine sont cultivées séparément dans le même sol et reçoivent, dans 

 des conditions identiques, des matières salines en poids bien plus considé- 

 rable que celui qui se trouve normalement dans le sol ou dans les engrais. 

 On cherche quelle a été l'influence de cet élément prédominant sur la pro- 

 duction du sucre et sur la nature des sels absorbés. En ce qui concerne 

 les matières minérales, on détermine les relations qui existent entre les 

 cendres de la racine et les cendres des feuilles appartenant à la même bet- 

 terave. 



» Pour aborder utilement une étude de ce genre, j'estime qu'il est avant 

 tout nécessaire de remplir une condition, généralement méconnue, sans la- 

 quelle toute recherche faite dans cette direction devient infructueuse : 

 c'est l'identité d'origine de la graine. Aucun soin ne doit être épargné 

 pour arriver à ce résultat. Dans mon opinion, les divergences et les ano- 

 malies si souvent constatées doivent être attribuées beaucoup moins au 

 mode de culture qu'aux variétés que présente la plante au point de vue de 

 l'espèce. 



» On ne satisfait pas à cette condition, cela est évident, en se servant de 

 graines de la même provenance, récoltées dans le même terrain; il faut 

 s'engager dans une voie beaucoup plus longue à parcourir. La semence doit 

 être prise sur le même porte-graine, celui-ci végétant seul et isolé, de ma- 

 nière à le garantir de la fécondation à distance qui résulterait de la proxi- 

 mité d'autres porte-graines. 



» Je n'ai pas rempli ces conditions rigoureuses pour toutes les expé- 

 riences qui sont l'objet de ce travail; néanmoins, le choix des graines 

 a été poussé assez loin pour me |)crmeltrc de constater les différences les 

 plus essentielles qui sont la conséquence du régime auquel la plante a été 



