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 dont la sensibilité permet d'apprécier des quantités très-faibles de métal. 



» Nous reviendrons d'ailleurs plus loin sur cette méthode, appliquée au 

 dosage du glucose en présence du sucre, 



» La liqueur de Fehling, additionnée d'eau, se décompose à i'ébuili- 

 lion (i), et cette action est d'autant plus rapide que la liqueur est plus 

 étendue. Après un certain temps de celte ébullition, la liqueur subit une 

 modification facile à constater, quoiqu'elle ne soit pas manifestée par un 

 dépôt cuivreux; et ce qui prouve bien que la précipitation de l'oxyde de 

 cuivre ne peut servir à caractériser la décomposition partielle de la liqueur, 

 c'est que, si dans les essais on ajoute de la soude, il ne se forme plus de 

 précipité, quoiqu'il y ait encore réduction partielle. Un excès de soude en 

 présence du sucre hâte la transformation du cuivre en proloxyde, tandis 

 que, d'un autre côté, la soude, à un certain degré de concentration, ne 

 transforme pas le sucre en un corps réducteur, glucose ou autre, lorsque 

 le sucre et la soude sont seuls mis en présence. 



» Les essais qui établissent ces faits ont été réalisés en prenant lo cen- 

 timètres cubes d'une solution de sucre au ytô» additionnés de i à 

 5 grammes de soude, et la recherche du glucose a été faite, soit par la 

 liqueur de M. l'ossoz, où la soude est à l'état de carbonate, soit par le sac- 

 charimètre, en saturant à l'aide de l'acide acétique. 



« La soude concentrée modifie le sucre, mais sans formation de glucose, 

 lo grammes de sucre ont été dissous dans 5o centimètres cubes d'eau, aux- 

 quels on a ajouté 5o centimètres cubes d'une lessive de soude à 36 degrés B. 

 Le liquide, maintenu à l'ébuilition pendant quinze minutes, avait acquis 

 une coloration brune; saturé par l'acide acétique, il ne renfermait que 

 S*-'', '7 de sucre. 



» La même liqueur, additionnée d'un excès de bicarbonate de soude 

 (pour carbonater la soude) et chauffée au bain-marie avec la liqueur de 

 M. Possoz, n'a pas donné de réduction indiquant la présence du glucose; 

 ce qu'on pouvait prévoir, attendu que la soude concentrée décompose ce 

 corps après un certain temps d'ébuUition. 



)) En résumé, la liqueur de l'ehiing étendue se décompose : i° graduelle- 

 ment avec le temps d'ébuUition; a" suivant la quantité d'eau ajoutée et les 

 proportions de sucre et de potasse; 3"^ la soude en solution, chauffée en 



(i) MM. Boivin et Loiseaii, dans une récente Communication ( 3q novembre i874)t ont 

 constaté que la iitjueui' ilc l'eliliri^' tics- étendue d'eau distillée fournit à rébullition un 

 dépôt d'oxyde de cuivio eu uiéuii' Iimi|)S (|UC \.\ louli'ur bleue du liquide disparaît |)lus ou 

 moins L'ouipit leiiieul. 



