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nir à l'ébuUition un abondant clépùt jaune de phospho-molybdalc d'ammo- 

 niaque. 



» On peut également séparer des cendres fournies par ce jus, après le 

 dosage du chlore, l'acide phospliorique sous forme de phosphate d'argent 

 tribasique, en saturant exactement par l'ammoniaque la liqueur acide 

 dont le cldorure d'aigent a été séparé, 



» C'est à l'état de phosphate de potasse tribasique que se trouve la ma- 

 jeure partie de l'acide pliosphoiique dans le jus de la betterave; les cendres 

 qui en proviennent en contiennent au delà du tiers de leur poids; mais une 

 notable quantité de cet acide s'y rencontre aussi sous forme de phosphate 

 ammoniaco-magnésien. Rien n'est plus facile que de constater l'existence 

 de ce sel : il suffit d'ajouter an jus filtré de l'ammoniaque poin- y faire 

 naître immédiatement un dépôt cristallin de phospliate ammoniaco-magné- 

 sien : une goutte de jus de betterave et une goutte d'alcali volatil donnent, 

 sous le microscope, cette réaction d'une façon très-nette. 



» Les cendres fournies par le jus contiennent de lo à i5 pour loo de leur 

 poids de phosphate de magnésie bibasique, quelle que soit la provenance 

 de la betterave. J'ai examiné récemment une grosse racine, du poids de 

 3 kilogrannnes environ, provenant des polders de Bouin (Vendée) mis en 

 valeur par M. Le Cler : le jus filtré a laissé par litre iS^^jaS de cendres; 

 celles-ci renferment i5,3 pour loo de phosphate de magnésie. 



» Ces faits trouvent leur explication dans le faible degré d'acidité que 

 présente le jus de la betterave; il est probable que cette acidité est suffisante 

 j)our amener la dissolution partielle du phosphate anuiioniaco-maguésien, 

 insuffisante pour dissoudre le phosphate de chaux qu'on rencontre en assez 

 forte proportion dans la partie coagulée et dans le tissu cellulaire dont or) a 

 séparé les matières solubles. 



» On sait d'ailleurs que la défécation du jus de betterave se pratique 

 dans toutes les usines en ajoutant au liquide chauffé une certaine qnanlilé 

 de chaux éteinte; cette opération est toujours accompagnée d'un dégagement 

 d'ammoniaque qui est surtout dû à la décomposition du phosphate ammo- 

 niaco-magnésien. Le sel de magnésie, devenu insoluble, s'ajoute aux écumes 

 qui sont en grande partie formées par le phosphate calcaire })rovenant de 

 la décomposition du phosphate de |)otasse. Aussi ces écnmes de défécation 

 constituent un engrais énergique dont les observations qui précédent 

 feront mieux apprécier la valetw. 



» La potasse à l'état de carbonate, qu'on retire des résidnsde la fabrica- 

 tion du sucre indigène, renferme une certaine quantité de phospliate qu'on 



