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ciipés journellement toute l'année. Les engrais ordinaires des fermes ne 

 suffisant pas, malgré la nourriture de 25o bêtes à cornes et de looo mou- 

 tons, consommant, outre les i)aillcs et fourrages habituels, 3 5oo ooo kilo- 

 grammes de pulpe, et /jooooo kilogrammes de tourteaux de lin, la maison 

 achète annuellcuient pour plus de loo ooo francs d'engrais de diverses 

 natures, 



» Je cite ces chiffres pour montrer à l'Académie combien cet établisse- 

 ment est intéressé à ne rien négliger pour améliorer son industrie. Après 

 avoir cherché à perfectionner les espèces importées d'Allemagne et d'au- 

 tres contrées, la maison Despretz s'est attachée à des espèces nouvelles, 

 créées par un travail continu et minutieux de sélection, fait d'année en 

 année sur les meilleures variétés. Lorsque, en i854, j'pus démontré à 

 MM. Despretz que l'emploi de l'eau salée ne suffisait pas |)our choisir les 

 meilieiu'es espèces, et qu'on devait avoir recours à l'analyse chimique pour 

 faire un choix entre des reproducteurs de densités voisuies, des tentatives 

 dans ce sens furent faites d'année en année depuis cette époque, et leurs 

 résultats ont été tels, qu'ils ont conduit ces messieurs à fonder un labora- 

 toire de Chimie au centre de l'établissement, à Wattines, après y avoir 

 installé le gaz conmie mode de chauffage. Actuellement, un chimiste, avec 

 plusieurs aides, s'occupe journellement de l'analyse de la betterave, au 

 point de vue de l'amélioration des porte-graines. 



)) Des efforts très-sérieux, on le voit, ont été tentés dans le Nord pour 

 améliorer la graine de betterave, et je crois pouvoir ajouter que ces efforts 

 ont été couronnés de succès. 



M D'autres établissements marchent dans la même voie, eî je ne doute 

 pas qu'on n'arrive, par des efforts communs, à étendre et à améliorer cette 

 industrie de la graine de betterave, si importante pour notre grande in- 

 dustrie sucrière. » 



CHIMIE ORGANIQUE. — 5»/' une Jcrmenlalion bulyri<iHe spéciale. Note 

 de M. 1*. ScuiJTZENBKKGEu, présentée par M. Balard. 



t( Les intéressantes recherches de MAL Lechartier et Bellamy sur la fer- 

 mentation alcooli(iuc des fruits me déterminent à conununiquer à l'Aca- 

 démie des Sciences un (ait que j'ai eu l'occasion d'observer il y a deux ans, 

 flVec M. le D' Quinquaud, lors de nos expériences sur la respiration des 

 végétaux immergés {CoihjjIcs remliis, t. LXXVII, p. 272; 1873). 



» Lorsqu'on abandonne à lui-même, à une température de 20 à 3o de- 



