( 454 ■) 

 milieux mélangés, et non le sucre, que la levure, à l'abri de l'air, emploie 

 à son développement : « On ne peut donc pas admettre, poursnit-il, que 

 » la décomposition du sucre, à l'abri de l'air, soit une conséquence de la 

 » vie sans gaz oxvirène libre. » 



» En résumé, M. lîrefeki nie i'ormellement que la levure puisse vivre sans 

 air, et déclare mes expériences erronées. M. Traube assure, au contraire, 

 qu'elles sont exactes et me défend sur ce point; mais tous deux repous- 

 sent l'idée que la vie de la levure puisse avoir lieu au moyen du sucre, en 

 l'absence du gaz oxygène libre. 



» M. Bref'eld a répondu à M. Traube, devant la Société chimique de 

 Berlin, en maintenant énergiquement l'exactitude de ses expériences et de 

 ses conclusions. De son côté, M, Traube, dans une nouvelle Communica- 

 tion, a de nouveau défendu ses recherches sans aucune réserve. 



» Le moment est venu pour moi de ni'expliquer sur mes expériences et 

 sur celles des deux naturalistes allemands. 



« Comme il s'agit d'une discussion très-sérieuse et sérieusement con- 

 duite, j'ai dû ne pas me borner à reproduire sans changements mes ob- 

 servations de 1861 et des années suivantes. Je me suis efforcé de les sim- 

 plifier pour les rendre plus décisives par leur clarté et leur précision. Aussi 

 vais-je pouvoir montrer, dans une seule et même expérience, que M. Brefeld 

 est dans l'erreur, et que l'expérience particulière sur laquelle M. Traube s'ap- 

 puie pour contredire mon opinion est également tout à fait inexacte. Enfin 

 le même dispositif expérimental me servira à donner le pourquoi des inter- 

 prétations erronées de mes contradicteurs. 



» Je prends un ballon de verre de plusieurs litres de capacité, muni de 

 deux tubulures, l'une étirée à la lampe et recourbée, devant servir de tube 

 abducteur pour les gaz dégagés pendant la fermentation ; l'autre droite, à 

 laquelle est soudé un robinet de verre surmonté d'un petit entonnoir cy- 

 lindrique. Le ballon est rempli d'eau de levure sucrée qu'on fait bouillir 

 de façon à chasser tout l'air dissous, pendant que le tube abducteur plonge 

 dans la même solution bouillante et dont l'ébullition peut continuer pen- 

 dant le refroidissement du ballon et du liquide qu'il renferme. Le refroi- 

 dissement du ballon étant obtenu, on engage l'extrémité du tube abduc- 

 teur dans une petite cuve pleine de mercure, et l'ensemble est transporté 

 dans une éluve à la température de 20 ou aS degrés. Des expériences di- 

 rectes, faites avec le carmin d'indigo décoloré par le précieux réactif de 

 M. Scliiitzeiiberger, l'hydrosulfite de soude, ont établi que, dans ces cir- 

 constances, il ne reste pas trace de gaz oxygène dans le liquide sucré. Il 



