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» Lorsque, comme contre-épreuve, on place des baies de raisin dans un 

 flacon bien bouché, rempli d'enu ordinaire, il y a, au bout de quelque 

 temps, suivant la température, fermentation avec dégagement d'acide car- 

 bonique. 



» 2° 3o centimètres cubes de lait frais furent placés dans une éprou- 

 vette avec i gramme de borax. La crème formait bientôt une couche assez 

 épaisse à la partie supérieure. Malgré le bouchon qui fermait l'éprouvetle, 

 il se formait des moisissures sur la crème; mais le reste du liquide ne su- 

 bissait aucune fermentation acide et gardait pendant plusieurs mois l'as- 

 pect d'un lait écrémé, très-clair. Plus tard, sous l'influence de la chaleur 

 de l'été, le liquide devint parfaitement limpide, tandis qu'au fond de l'é- 

 prouvette il se déposait une matière blanche molle, la caséine; mais ni le 

 liquide ni le dépôt solide ne présentait de saveur acide; ils répandaient 

 encore au bout de trois mois l'odeur du lait frais. 



» Du lait frais, mis sans addition de borax dans une éprouvette très- 

 bien bouchée, subit la fermentation acide au bout de deux à trois jours : 

 il devient tout à fait épais par la coagulation de la caséine. 



)) 3° Un fragment de cervelet de mouton fut saupoudré de borax. Huit 

 joTU's après, la substance dégageait une odeur spermatique; plus tard, il y 

 eut dégagement d'hydrogène sulfuré sans qu'on pût observer de putréfac- 

 tion proprement dite, La matière, après avoir présenté pendant plusieurs 

 mois une consistance molle, devient dure et presque cornée, sans odeur 

 désagréable. 



» 4° Une livre de viande de bœuf fut placée dans une solution concen- 

 trée de borax, dans une boîte de fer-blanc, sans fermeture hermétique. La 

 matière colorante rouge du sang diffuse dans le liquide ambiant, de même 

 qu'une partie des substances azotées solubles de la viand^. Le liquide 

 prend au bout de quelques semaines une coloration brune et dégage une 

 odeur assez désagréable, sans qu'il y ait putréfaction de la viande. Lorsque, 

 après avoir enlevé le liquide, on lave la viande à l'eau froide, elle présente 

 bien une odeur siii genevis, mais qui n'a aucun rapport avec celle de la 

 viande en putréfaction. 



1) Aujourd'hui, après plus d'une année et demie, malgré les chaleurs de 

 l'été de 1873 et 187/1, cette viande, dont le liquide ambiant a été renou- 

 velé trois fois, ne présente pas la moindre odeur de putréfaction. Sa couleur 

 est jaunâtre; mais elle est molle et tendre comme de la viande fraîche. 

 Sortie de la liqueur préservatrice, elle se maintient dans le même état à 

 l'air. 



