( 47» ) 

 transforment, parla chaleur, en un siicie différent du glucose ordinaire; 

 ce sucre, en effet, cristallise facilement, ne fermente pas et jouit d'un pou- 

 voir réducteur plus énergique que le glucose. Ce corps doit appartenir à 

 cette classe de sucres que M. Berlhelot a si bien étudiés, et qu'il a appelés 

 galactoses. 



» 2° Les principes gommeux, qui sont compris dans les deux derniers 

 groupes principalement, diffèrent donc par tous leurs caractères de la 

 gomme arabique. 



1) Cette classification une fois établie, j'ai entrepris l'étude successive de 

 ces matières; le Mémoire que je présente aujourd'hui est principalement 

 consacré à l'examen chimique d'une des plus importantes, qui est la gomme 

 adragante : les propriétés de cette substance peuvent être résumées dans 

 les propositions suivantes : 



)) 1° Cette gomme est très-peu soluble dans l'eau froide; elle est loin de 

 donner, comme on l'avait dit, de 3o à 5o pour loo de gomme soluble; le 

 produit filtré est un mélange de différents corps et n'est pas un principe 

 défini, semblable à l'arabine. 



» 2° Lorsqu'on met la gomme adragante en digestion au bain-marie 

 avec cinquante fois son poids d'eau, au bout de vingt-quatre heures environ 

 toute la substance gommeuse est transformée en gomme soluble, ayant 

 perdu la propriété de se gonfler après dessiccation ; cette matière nouvelle 

 est différente de l'arabine, quoi qu'on eu ait dit : c'est de la pectine. 



» ^:^° Soumise à l'action de l'eau acidulée (acide i pour loo), cette 

 gomme se modifie au bain-marie ou bout de deux à trois heures ; elle âo- 

 vienfentièrement soluble, le nouveau corps qui se produit est principale- 

 ment de la pectine, [)récipitable par l'alcool, mais non de l'arabine, comme 

 on l'avait avancé. La quantité de glucose formé pendant cette action cor- 

 respond à peine au dixième de la matière employée. 



» J'ai pu constater que sous ces influences la gomme adragante se 

 transformait en pectine, soluble dans l'eau, précipitable par l'alcool et 

 que les alcalis changeaient en peclates et métapectates. 



» Ces expériences démontrent donc que la gomme adragante contient 

 plus de la moitié de son poids d'un principe pectique insoluble dans l'eau, 

 qui me paraît identique avec celui que M. Fremy a désigné sous le nom de 

 natosc, et qui préexiste, comme on le sait, dans le tissu utriculaire des 

 fruits et ties racines. 



» Ces premiers faits étant une fois établis, j'ai pu facilement préparer, 

 au moyen de la gomme adragante, des quantités considérables d'acide 

 pectique. 



