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 après l'avoir démonlré. Mais non-seulement les microzymas peuvent engen- 

 drer des bactéries et édifier des cellules : la transformation inverse peut se 

 produire. Je rappellerai, à ce propos, le Mémoire que j'ai eu l'honneur de 

 lire à l'Académie eu 1871, sur la régression delà levure de bière en micro- 

 zymas et en bactéries. La levure de bière, cette cellule si résistante, étant 

 placée dans l'empois de fécule, disparaît et se résout en microzymas, les- 

 quels se transforment; des vibrions, des amylobacters, des bactéries appa- 

 raissent, et au bout de quelque temps tout cela se résout de nouveau eu 

 microzymas (1). De même toute cellule animale peut se résoudre en micro- 

 zymas, et ceux-ci, les milieux étant convenables, évoluer en bactéries, pour 

 revenir au microzyma. On parle de mort de vibrions, de bactéries : dans la 

 réalité, il y a simplement régression. Pour M. Balard, d'après M. Pasteur, 

 les bactéries ne naissent dans un milieu que parce que l'air en a apporté 

 les germes. Pour M. Estor et pour moi, ils peuvent avoir une autre origine. 

 » Mais les faits que M. Balard a rappelés, et que je ne conteste pas, con- 

 tredisent-ils ces autres faits? C'est ce qu'il faut examiner. 



» J'ai déjà répondu à l'objection tirée des expériences de M. Gayon 

 (voir Comptes rendus, t. LXXVII, p. Gi3); j'y reviendrai. En attendant, je 

 demande en quoi le fait, que les œufs conservés par M. Gayon sont restés 

 comestibles, prouve qu'd n'y a pas eu de changement dans la nature 

 de leur matière? Dans tous les cas, cela ne prouve rien contre ce qui se 

 passe dans le foie et dans d'autres glandes. D'ailleurs, je n'ai jamais dit qu'd 

 n'y eût qu'une seule espèce de microzymas, et nous avons montré, M. Estor 

 et moi, que le même microzyma agissait autrement selon les milieux ou 

 il est placé. M. J. Béchamp publiera même, prochainement, des expé- 

 riences desquelles il résulte que l'activité des microzymas varie avec l'âge 

 des tissus qui les contiennent et avec la nature de ces tissus. Les micro- 

 zymas du jaune d'oeuf, dont je ferai bientôt connaître les propriétés et la 

 composition, n'évoluent pas en bactéries tant qu'ils restent dans leur mi- 

 lieu naturel, et difficilement dans des milieux artificiels. Dans mes expé- 

 riences sur la fermentation spontanée des œufs d'autruche ou de poule, j'ai 

 fortement insisté sur le fait qu'il n'y avait pas de bactéries, que les micro- 

 zymas y conservaient leur forme et leurs autres propriétés générales, et 

 M. Donné, dont la compétence est si grande, n'y a jamais vu apparaître de 

 bactéries non plus. ]Maissi,dans leur milieu naturel, ils ne sont pas capables 

 de se transformer en bactéries, lorsqu'ils ont changé de nature et de fonc- 



i) AniKilcs (te Chimie et de Vltysiquc, 4" série, t. XXIII, |). '[\'à; 1^71- 



