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» 1° Que les fers carbures sont constitués avec absorption de chaleur à 

 partir de leurs éléments. Ce fait classe les fontes dans la catégorie des 

 corps explosifs ou dans celle des dissolutions; 



» 2° Que le manganèse et le caibone s'unissent en dégageant beaucoup 

 de chaleur. Sous ce rapport le carbure de manganèse Mn'C est compa- 

 rable aux composés les plus stables de la Chimie minérale ; 



» 3" Que les combinaisons du fer, du manganèse et du carbone s'ac- 

 compagnent également d'un grand dégagement de chaleur. Les ferroman- 

 ganèses sont donc des combinaisons véritables. » 



CHIMIE INDUSTRIELLE. — Sur les matières opliquemeîU actives, autres que le 

 (jlucose, qui existent normalement dans le vin et le caractérisent. Note de 

 M. A. Béchamp. 



« Lorsqu'un vin décoloré est convenablement concentré et débarrassé 

 du tartre, il fournit une solution qui dévie tantôt à gauche, tantôt à droite 

 et tantôt ne dévie pas le plan de polarisation. C'est à l'explication de ces 

 particularités que la présente Note est consacrée. 



» Il y a quelques années, j'ai publié (i) sur l'extrait du vin un travail 

 duquel il résulte que ce produit contient une substance dextrogyre, ne 

 réduisant pas ou difficilement le réactif cupropotassique, mais devenant 

 capable d'en opérer aisément la réduction, quand on la fait bouillir 

 avec l'acide sulfurique étendu. Le sens et l'intensité de son pouvoir rota- 

 foire m'avaient porté à la regarder comme analogue à la dextrine des 

 ligneux. Un examen plus attentif ne permet pas de la confondre avec une 

 dextrine et conduit à la considérer comme un élément caractéristique 

 du vin. 



)) La substance précédente étant séparée, ce qui reste dévie aussi tantôt 

 à gauche, tantôt à droite, ou ne dévie pas. Dans les trois cas pourtant, le 

 produit réduit la liqueur cupropotassique, et cela à la manière du glucose, 

 avant la température de l'ébullition. Ces faits s'expliquent aisément : en 

 effet, le vin naturel non altéré par la tourne contient une autre substance 

 dextrogyre, qui se confond aisément avec le sucre de raisin par son pou- 

 voir réducteur, mais s'en distingue par le sens de sa rotation et parce 

 qu'elle ne fermente pas avec la levure de bière. 



» Je vais exposer la méthode d'analyse qui a permis d'isoler les deux 



■ (l) Comptes rendus, t. LIV, p ii48; 1862. 



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