( 969 ) 



sans saveur. Elle constitue quelque chose de complexe et de variable. 

 D'abord il y a des cas où elle ne réduit pas le réactif cupropolassique, 

 d'autres où elle opère cette réduction, mais autrement que le glucose. Dans 

 tous les cas, elle forme avec ce réactif un précipité floconneux qui s'agglo- 

 mère par la chaleur. Elle supporte une température de 120 degrés sans 

 s'altérer. Le pouvoir rotatoire aussi a été trouvé variable. 



Matière du vin de Caiignane de 1874; réiluisant le réactif cupropolassique : 



[a]; = 88", 7/. 

 Matière du vin Terret-Bourret de 1878, ne réduisant pas le réactif cupropolassique : 



Matière d'un vin blanc commercial de 1874, ne réduisant pas : 



[a], = 480,0/. 



» Les matières non réductrices, bouillies pendant longtemps avec l'acide 

 sulfurique étendu, acquièrent toujours la propriété de réduire et se com- 

 portent alors, à ce point de vue, comme le glucose. 



» Je continue l'étude de ce produit, car il contient un principe essen- 

 tiellement caractéristique du vin dont on pourra se servir pour trancher 

 certaines questions relatives aux falsifications de ces liquides. 



» Matière dextrog)^reB. — La solution alcoolique séparée delà matière A 

 est distillée, pour expulser l'alcool, toujours au bain-marie. Le résidu 

 refroidi est traité par un excès d'eau de baryte, jusqu'à ce que le mélange 

 devienne franchement alcalin. Le volumineux précipité qui se forme étant 

 séparé et bien lavé, toutes les liqueurs sont réunies et précipitées par l'ex- 

 trait de Saturne. Si l'on a eu soin de maintenir le milieu alcalin par la 

 baryte, le précipité plombique contient toute la matière B. Ce précipité, 

 bien lavé, est décomposé par l'hydrogène sulfuré. La solution obtenue est 

 à réaction fortement acide : il faut la concentrer à l'étuve, sur des assiettes, 

 à une température qui ne doit pas atteindre 60 degrés; autrement le mé- 

 lange noircit. Lorsque le produit évaporé a acquis la consistance du miel, 

 il est repris par l'alcool à gS degrés C. Il se fait une solution et il se sépare 

 une masse qui tantôt se réduit en poudre, tantôt reste molle. C'est le pro- 

 duit insoluble qui contient la matière B. Après l'avoir bien épuisée par 

 l'alcool, il faut la redissoudre dans l'eau et traiter la solution par l'acide 

 sulfurique étendu, en quantité strictement nécessaire pour enlever la ba- 

 ryte qu'elle retient habituellement. La nouvelle liqueur est, à son tour, 

 évaporée à l'étuve, comme ci-dessus, et de nouveau traitée par l'alcool, etc. 

 Le dernier résidu insoluble est la matière B. Cette substance paraît être 



