( io3o ) 

 mais, sans l'avouer ou sans le dire, il l'a confirmé. Il y a pourtant quelque 

 confusion entre nous. C'est peut-être pour cela que M. Gayon ne peut pas 

 m'entendre. 



» M. Gayon parle d'œiifs pourris. J'ai eu la précaution, pourtant, de 

 bien faire remarquer que l'altération provoquée par M. Donné n'était pas 

 la putréfaction, et que le mélange fermenté, spumeux, était à réaction 

 acide. M. Gayon lui-même a été forcé de distinguer ce cas particulier; 

 seulement, au lieu de le désigner comme moi (fermentation alcoolique et 

 acétique), il V uppeWe fei-mentation acide : dénomination d'autant plus mau- 

 vaise que, le plus souvent, le jaune d'œuf est à réaction acide et que le 

 mélange avec le blanc l'est quelquefois. Le changement de nom, toute- 

 fois, n'a pas d'autre importance, si ce n'est de faire croire aux personnes 

 qui ne se renseigneront pas suffisamment qu'il s'agit de deux phéno- 

 mènes différents : il est toujours regrettable d'encombrer la science de dif- 

 ficultés inutiles. 



)) Mais enfin, dans cette altération particulière, M. Gayon a-t-il trouvé 

 des bactéries, des vibrions ou autres ferments figurés qu'on eût spécifiés 

 avant mes recherches et celles qui me sont communes avec M* Estor? Non, 

 aucun. Il a trouvé quelque chose qui n'est rien de tout cela, ce dont je 

 parlais dans ma réponse à M. Balard, un état intermédiaire entre le micro- 

 zyma et la bactérie, qu'il n'a pas osé nommer, ni autrement spécifier qu'en 

 donnant d'une manière vague ses dimensions et en nous apprenant qu'il 

 l'a trouvé, soit sur les membranes, soit dans la masse intérieure elle-même, 

 M. Gayon veut bien m'apprendre qu'il a « indiqué ailleursdivers procédés 

 )) qui permettent d'observer à coup sûr ces petits organismes dans les œufs 

 » pourris » . Il s'agit là de l'emploi de l'acide acétique et de la potasse caus- 

 tique. PourquoiM. Gayon laisse-t-il croire que j'ai négligé ce moyen d'inves- 

 tigation? Sans doute il n'y a dans leur emploi rien de nouveau, ni pour 

 M. Gayon, ni pour moi. Mais enfin, dans notre Mémoire sur les granula- 

 tions moléculaires du foie [ComjAes rendus, t. LXVI, p. 421 ; 1868), nous 

 disions, M. Estor et moi : 



« Ils (les microzynias du foie) sont insolubles dans l'acide acétique et dans la potasse au 

 dixième, ce qui exclut leur nature albumineuse et graisseuse. » 



» Et plus tard [Comptes rendus, t. LXXV, p. 962, 187a), dans notre Mé- 

 moire sur le rôle des microzymas pendant le développement embryonnaire, 

 nous disions encore : 



» Avant rincubation, dans tout l'œuf, et pendant l'incubation, liors de l'embryon, ils 



