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 tion d'alcool, d'acide acétique, d'acide butyrique, d'hydrogène, d'acide 

 carbonique et d'hydrogène sulfuré (i). 



» Ce qu'il importe de noter, c'est que M. Béchamp et M. Donné assurent 

 n'avoir jamais rencontré soit dans les oeufs pourris proprement dits, soil 

 dans les œufs à fermentation acide, la moindre trace d'organismes micro- 

 scopiques, bactéries ou vibrions. 



» M. Donné dit très-positivement : 



« Dans aucun cas, et quel que fût le degré de putréfaction auquel l'œuf fût arrivé, pulrc- 

 faction qui allait souvent jusqu'à répandre l'odeur la plus fétide ; dans aucun cas, cette ma- 

 tière décomposée n'a offert la moindre trace d'êtres organisés du règne végétal ou du règne 

 animal ; pas la plus petite moisissure, pas une seule monade, ni un seul vibrion, rien enfin 

 d'organisé, d'animé ou de vivant ne s'est montré au sein de la matière examinée avec le 

 plus grand soin au microscope. '> (Combles rendus, t. LXV, p. 602 ; 1867.) 



» De son côté, M. Béchamp dit dans sa Note [Comptes rendus, t. LXVII, 

 p. 523, 18G8): 



«. L'examen microscopique ne révèle pas autre chose dans la masse fermcntée que ce que 

 M. Donné m'y avait montré, au moment de me remettre l'œuf, savoir un amas de granula- 

 tions moléculaires. » 



» Et plus loin : 



K Si maintenant on fait abstraction de l'hydrogène sulfuré et de l'ammoniaque, qui sont 

 évidemment des ternies accessoires de la réaction, nous avons, dans ces expériences, tous 

 les caractères de la fermentation alcoolique et butyrique, et, comme on ne remarque dans 

 sa masse rien qui ressemble à un ferment organisé connu, RI. Donné a eu raison de s'écrier : 

 a Ainsi, voilà une matière animale très-compliquée, renfermant tous les éléments de l'or- 

 » ganisation la plus élevée. . , . qui se putréfie, qui entre en décomposition, qui fermente 

 B sans donner naissance à aucun être organisé et sans l'intervention d'aucun agent connu 

 i) de fermentation. « IMais la matière ne se transforme pas d'elle-même. Quelle est donc la 

 cause de cette fermentation remarquable ?. . . . » 



» M. Béchamp répond à cette question : 



« L'oeuf porte en lui-même, normalement, la cause de cette fermentation, et c'est sur- 

 tout dans le jaune que réside cette cause. Un autre travail montrera que j'aurais pu intituler 

 cette Note: » Des microzymas de l'œuf considérés comme organismes producteurs d'alcool 

 » et d'acide acétique. » 



o En conséquence, non-seulement M. Béchamp assure n'avoir pas ren- 

 contré d'organismes, mais il imagine une hypothèse nouvelle pour rendre 

 compte de leur absence. 



(t) Sur la fermentation alcoolique et acétique spontanée des œufs. [Comptes rendus, 

 t. LXVII, p. 523; 18G8.) 



