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DiUerencc Diiïi'ieiice entre DitTc/rence 



Tilie calculé entre le litre trouvé entre 



sur celui Titre Titre le litre trouvé de la vinasse le titre trouvé 



Numéros de Talcool de l'eau de la vinasse et le titre et le titre et le titre 



des employé (96' ). alcttolisée alcoolisée calculé. trouvé de l'eau calculé, 



liqueurs. Eau ou vinasse, (expérience), (expérience). Eau alcoolisée. alcoolisée. Vinasse alcoolisée. 



13 i5,866 15,900 16,100 4-0,034 +0,200 +0,234 



12 14,646 14, 586 i4)7o8 —0,060 +0,112 +0,062 



11 i3,425 13,3^0 i3,44o fo,o55 +0,070 +o,oi5 



10 I?. ,2o5 12,240 12,240 +o,o35 0,000 +o,o35 



9 10,984 10,960 10,960 —0,024 0,000 — 0,024 



8 9>7*34 9>746 9>742 — o,oi8 — o,oo4 — o,o2< 



7 8,543 8,5io 8,370 — o,o33 — o,i4o — 0,173 



6 7,323 7,3oo 7,i3o — 0,023 — 0,170 — 0,193 



5 6,102 G, 110 5,8îo -i-0,008 —0,270 — 0,262 



4 41^*^2 4»93o 4i*^4o +0,048 — 0,290 —0,242 



3 3,661 3,700 3,410 +0,039 — 0,290 — o,25i 



2 2,44i 2,5oo 2) 170 +0,059 — o,33o — 0,271 



1 1,220 1,260 o,g4o +o,o4o — 0,320 —0,280 



» L'étude de ce tableau amène aux conclusions suivantes : 



» 1° Avec l'eau alcoolisée, l'instrument oscille entre + 0,06 de degré, 

 et — 0,06 de degré (0,059); ^' donne donc dans les deux sens la vérité 

 à ^ de degré près : les aréomètres sont loin d'avoir une telle précision. 



» 2° La vinasse depuis zéro jusqu'à 9°, 742 abaisse le litre apparent de 

 l'alcool; mais de 9°, 742 à i2'',2o5 le titre apparent concorde avec le titre 

 réel, pour se disjoindre ensuite en changeant de signe jusqu'à 20 degrés. 



» Cette anomalie, qui renverse toutes les données jusqu'ici reçues, se re- 

 produit constamment avec les vins sucrés : on verra plus loin combien il 

 est facile de tourner cette difficulté. 



» 3*^ Avec ia vinasse alcoolisée, l'ébullioscope oscille entre — o,33o, 

 ou I de degré en moins, et + 0,280, ou yû '^^ degré en plus. 



» Par conséquent, maigre les conditions ultra-défavorables où nous 

 l'avons placé, l'instrument de M. Malligand l'emporte déjà sur tous les 

 autres (1). 



(1) En 1862, lors de l'Exposition universelle de Londres, un des commissaires de l'Aca- 

 démie étant allé remercier sir Ogilvie, alors vérificateur en chef des douanes anglaises jjour 

 le service des boissons, d'avoir fortement conliibiiéà faire admettre au droit faible les vins 

 français titrant moins de i4",o4> celui-ci répondit: 



« Ne vous y trompez pas ! Si nous vous avons accordé ce titre quand vous ne nous de- 

 mandiez que i4°,5o, c'est afin de nous permettre d'être justes et sivères ; car, malgré tous 

 les soins que nous prenons, une erreur de \ degré est si vite commise qu'il nous faut bien celle 

 marge pour nous prononcer avec quelque sûreté. » 



Un pareil mot dans la bouche d'un tel homme vaut tout un jugement. 



