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» Dans ce tableau, il faut remarquer combien les moyennes calculées sur 

 les données des expériences consignées au tableau 11^ colonnes 3 et 4» 

 s'écartent les unes des autres pour se rapprocher et presque se confondre 

 dans la présente série d'expériences. 



» Il faut observer aussi combien les chiffres obtenus sont près de ceux 

 que donne le calcul. (Tableau 11, colonne 2.) 



» Il démontre enfin qu'on peut toujours obtenir, à moins de ~j de degré 

 près, le titre exact d'un vin, si rebelle qu'il paraisse à le déceler à l'ébullio- 

 scope; il suffit, en effet, d'en détertniner, par une première ébuUition, le titre 

 approximatif, puis, après l'avoir mélangé en proportion connue avec de 

 l'eau ou une liqueur alcoolique normale, qui le ramène entre lo et 12 de- 

 grés, d'en reprendre une seconde fois le titre. 



» Ces compensations ont nécessairement attiré notre attention, et bientôt 

 nous avons reconnu que, s'il est des substances qui, telles que la crème de 

 tartre, abaissent à l'ébullioscope le titre a[)parent de l'alcool, il en est 

 d'autres qui, ainsi que le sucre interverti, l'élèvent très-sensiblement. 



» Tout autorise donc à soupçonner que même les vins de table con- 

 tiennent des substances de cet ordre; avec les vins de liqueur, le phénomène, 

 ainsi qu'on le verra plus loin, prend de fortes proportions. 



)) C'est pour la Chimie et la Physique un nouveau et intéressant sujet 

 d'études; déjà l'un de nous l'a abordé, et il peut annoncer qu'après certains 

 traitements cette propriété se perd complètement, sans qu'il puisse jus- 

 qu'ici en soupçonner la raison. 



Teoisième siRiE d'expériences. 



» Pour des esprits habitués à remonter aux causes d'un phénomène et à 

 en fixer les limites, le Rapport pourrait s'arrêter là et conclure avec sûreté; 

 mais il sera lu et commenté par un si grand nombre de personnes qui se 

 défient des méthodes scientifiques, que l'Académie nous permettra de con- 

 tinuer. 



» Les vins de pineau, si inférieurs qu'ils soient à l'occasion, ne s'achètent 

 que pour leur goût et leur bouquet ; mais il n'en est pas de même de beau- 

 coup d'autres vins, et particulièrement de ceux du Midi, où la teneur en 

 alcool est généralement d'une importance si capitale, qu'il en est peu dont 

 on ne relève le titre. 



» Il était donc important de démontrer qu'avec eux, ou plutôt avec leur 

 vinasse, l'ébullioscope donne d'aussi bons lésultats qu'avec les pineaux. 



» Le vin sur lequel nous avons opéré est du vin de Lézignan, dans 



