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l'Aude, de l'année iSj3, et d'une valeur de 21 francs l'hectolitre, nu et sur 

 place; mais, au lieu de le réduire au cinquième, comme le vin de pineau, 

 nous ne l'avons évaporé qu'au tiers (i). 



» Bien que tout aussi limpide cette vinasse se distinguait de celle du 

 pineau p.ir des caractères très-tranchés; sa coideur, tout aussi intense, 

 était de ce violet bleuâtre, qui fait appeler petit bleu le vin des cabarets de 

 Paris. Le tartre qu'elle a laissé déposer était, toute mesure gardée, moins 

 abondant et sali par des matières noirâtres qui en dérobaient les formes 

 cristallines, enfin elle avait un goût de doucin (terme technique de la Bour- 

 gogne), qui démontrait sa pauvreté en tannin et en ces matières sapides, qui 

 donnent un si grand caractère aux vins du Bordelais. 



» Comme précédemment, ces vinasses furent alcoolisées à des degrés 

 divers, mais suivant l'échelle naturelle, et l'on tint compte de la contrac- 

 tion de l'alcool. 



» Enfin, à la règle divisée en demi-millimètres on substitua la réglette 

 de M. Malligand, divisée en degrés alcooliques (voir la description de l'in- 

 strument. 



» Voici le tableau qui résume ces expériences : 



Tableau IV. 



Degrés accusés 

 Degrés calculés. par l'ebulliuscopi*. Différences. 



o o 



5(2) 4>95 4.85 — o,o5 — 0,1 5 



6 ...... . 6,00 5,95 » — o,o5 



7 6, 98 7,00 0,02 o 



,00 0,01 



8 7,99 « 



9 . 9,10 9» 00 0,10 



10 10,00 10, 00 " 



(i) Pour être bien assuré que les vinasses ne retenaient pas trace d'alcool, on a toujours 

 eu soin de les couper avec leur volume d'eau et de les ramener ensuite à leur volume pri- 

 mitif. Ainsi les 4'''» 5 de vinasse qui ont figuré dans la première série d'expériences ont été 

 portés à 9 litres par addition d'eau, puis ramenés à 4'''j5. 



Les 5 litres de vinasse provenant de i6''S6oo de vin du Midi, qui figurent dans cette 

 troisième série, ont été portés à lo litres par addition d'eau, puis ramenés à 5 litres. 



(2) Bien que l'échelle de l'ébuUioscope aille de zéro à sS degrés, on l'a resserrée ici entre 

 5 et 20 degrés, parce que, d'une part, il n'y a pas de vins marchands au-dessous de 7 de- 

 grés, et que, de l'autre, il est toujours prudent, dès qu'un vin dépasse 18 degrés, de le re- 

 couper avec son voliiuie d'eau. Dans ces expériences, on n'a cependant recoupé aucune 

 vinasse; mais il ne faut pas prendre pour règle ce qui n'a été ((u'iine épreuve. 



