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» Il n'est plus nécessaire d'insister sur la concordance pratique de ces 

 résultats; la plus grande erreur est de g de degré, ou de 12*^,5 par hectolitre, 

 si l'on ne tient compte que du degré alcoolique et qu'on le fixe à i franc. 



» Mais ce qui doit surprendre, c'est la concordance dans les litres élevés. 

 11 est, en effet, difficile de croire que si l'on n'eût réduit qu'au tiers au lieu 

 du cinquième le vin de pineau, les titres apparents eussent, à tous les de- 

 grés, aussi bien concordé avec les titres réels, et l'on ne peut se défendre 

 de soupçonner que les vins communs du Midi diffèrent très-sensiblement 

 des vins de pineau, non pas seulement dans les rapports des matières qui 

 les constituent, mais encore dans la nature de ces mêmes matières. 



» L'ébullioscope, et un procédé pour concentrer les vinasses sans les 

 décomposer, faciliteront singulièrement la poursuite de cette intéressante 

 étude. 



Quatrième série d'expérieivces. 



» Cette fois nous avons abandonné la vinasse et opéré avec un vin dont 

 nous avons fait varier le titre en y ajoutant soit de l'alcool, soit de la 

 vinasse. C'est le vin de pineau qui nous avait fourni la vinasse des ta- 

 bleaux 1 et II que nous avons employée. 



» Dans une première série d'expériences, nous avons fait usage de la 

 règle divisée en demi-millimètres; dans les autres, c'est celle de l'ébullio- 

 scope, gradué en degrés alcooliques, qui nous a servi. 



Tableau F. 



Titre relevé Différence Titre relevé Différence 



en demi- avec à la rè(;le avec 



Titre calculé du vin. millimètres. le calcul. alcoométrique. le calcul. 



o o 



5 4»954 -o,o46 4,99 — o,oi 



6 5,982 — 0,018 6,00 



7 6i977 — 0,023 6,90 — 0,10 



8 7)994 — 0,006 8,00 



9 9>OII -1-0,011 9)02 -f-O,02 



10,02 (vin naturel).. . 10,020 io,o4 10,02 10, o4 -+-0,02 



II 10,925 — 0,075 11,00 



12 11,923 — 1))077 12,08 12,10 -)-o,io 



i3 i2,g44 — O,o56 i3,oo 



i4 '3,927 — 0,078 '4jO° 



i5 14,955 — 0,045 i5,oo 



16 15,989 —0,011 16, i5 16,20 -f-0,20 



17 17,025 -t- 0,025 i7)00 



18 i8,oi4 -1-0,014 18, o5 4-0, o5 



19 19,011 -4-0,011 '9îOO 



ao 19,987 4-o,oG3 20, o5 -t-o,o5 



