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Tableau X. 



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Noms des vins, parla le commissaire Différences. 



Chambre syndicale, de l'Académie. 



Vin du Cher, 1874 11,00 10,95 — o,o5 



Vin de Montaigne (Midi), 1874. ■■• ■ 10, 3o 10, 3o » 



\in de Roussillon, 1873 l3,oo '2,94 — 0,06 



Vin de coupage, 1873 11 ,90 1 1 ,80 — 0,10 



Vermouth (Noisy-Prat et C'') «7,65 17,60 — o,o5 



Vin de Muscat Frontignan, 1872 12,75 '2,69 — 0,06 



Vin du Narbonnais, 1874 12,75 12, 65 — o, 10 



Vin blanc d'Entre-deux-niers, 1872. . 11,10 11, i3 + o,o3 



Vin du bas Medoc, 1874 11 ,o5 i i ,o5 » 



Vin de Bergerac, 1874 11, 3o 11, 3o » 



Vin de Tournus, 1874 9,65 9»65 » 



Vin de Chinon 1 1 , o5 1 1 , o5 » 



N" 15 i3,4o i3,3o —0,10 



N» 16 i4,5o 14,40 —0,10 



N" 17 13,95 13,90 — o,o5 



» A la vue de ces résultats nous ne pûmes cacher notre étonnement, qui 

 devint plus grand encore quand MM. les commissaires de la chambre 

 syndicale nous déclarèrent qu'ils n'avaient jamais entendu dire qu'un 

 ébullioscope de M. Malligand donnât des résultats différents d'un autre. 

 Nous apprécions tous ici les artistes habiles et consciencieux ; sous ce rap- 

 port, M. Malligand mérite encore toutes les sympathies de l'Académie. 



Résumé. 



» En résumé, l'ébullioscope Malligand a démontré: 



« 1" Que si la plupart des matières fixes et sohibles retardent le point 

 d'ébiiUition d'iui liquide alcoolisé, il en est cependant qui l'abaissent sen- 

 siblement. 



» 2" Que ces matières se trouvent toujours réunies dans le vin, mais en 

 proportions diverses. 



» 3° Qu'en s'en tenant aux vins de table dont la fermentation est achevée, 

 ces matières sont assez bien compensées pour que le point d'ébullition cor- 

 responde à celui de l'eau alcoolisée au même degré. 



» [\° Qu'avec les vins de liqueurs et ceux dont la fermentation est ina- 

 chevée le degré d'ébullition est avancé, mais qu'en recoupant ces vins avec 

 de l'eau en quantité convenable, on fait toujours disparaître cetle anomalie. 



» 5" Que dans les plus mauvaises conditions on ne commet pas une er- 



