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tion à celle du sucre inverti pris dans son ensemble, et le résultat me paraît 

 digne de toute l'attention des chimistes. 



>' 86 centimètres cubes des 179^,5 ou 32^',o5 de sirop cuit ont été dé- 

 layés avec 16 grammes de CaO, HO, et 3oo à 35o cenlimèlres cubes d'eau 

 distillée à une température voisine de zéro , en prenant les précautions 

 connues pour bien mêler et ne pas exposer à une élévation de température 

 notable. 11 y a eu prise en masse au bout de 4o à 5o secondes; on a jeté 

 sur un filtre et lavé le dépôt égoulté avec a5 à 3o centimètres cubes d'eau 

 seulement. 



» Le liquide est jaune (rappelant l'acide chlorhydrique commercial). 

 Un courant d'acide carbonique en excès donne un abondant dépôt de 

 carbonate coloré en beau bleu, le plus beau que j'aie observé dans toutes 

 les opérations de ce genre avec le sucre candi inverti, les jus de canne, de 

 betterave, etc., où on l'observe toujours, mais plus ou moins rabattu de 

 noir, de rouge. Par le filtre on sépare un liquide de la nuance du quartz 

 enfumé clair, nuance facile à enlever par un peu de noir lavé, en deux ou 

 trois filtrations à froid. Le volume de ce liquide incolore étant 36o centi- 

 mètres cubes, on lui a trouvé le pouvoir de 8°/^ à +10". Par évapora- 

 tion dans le vide, il a donné 23 grammes, soit un peu plus de moitié des 

 426', o5, approximativement, parce que, malgré toute mon attention, le 

 degré de cuisson n'a pas une valeur absolue. 



» Le composé resté sur le filtre a été divisé en deux parties, afin de 

 multiplier les détails d'analyse. Mes expériences antérieures ayant montré 

 la solubilité de ce chylariosate dans l'eau pure, j'ai versé peu à peu de 

 cette eau dans le filtre, jusqu'à réception de gSo centimètres cubes, liquide 

 filtré. Ces gSo centimètres cubes, traités par CO", donnent un carbonate 

 trés-blauc et marquant 5°\, soit 47°, 5 poiu' le volume 100. La partie 

 demeurée insoluble, délayée avec le filtre dans de l'eau pure, carbonatée, 

 filtrée, a donné 700 centimètres cubes absolument incolores, marquant 

 i3°'"^, soit 91 degi-és pour le volume 100. Les deux liqueurs évaporées dans 

 le vide ont laissé ig'^%2 de sirop, ce qui s'accorde aussi bien que possible 

 avec les deux données précédentes : 2Z + 19,2 = 42,2, au lieu de 42, o5. 



» Ces résultats peuvent se traduire par le tableau suivant : 



Br o 



4?. ,o5 de sirop neutre ou marquant 1 / au plus 



donnent 28,00 sirop dextrogyre » 20,44/' » } lô^^SS dans loo''' 



et 19)2 sirop lévogyre » 118,87'^ » 



