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» Ainsi les 19,2 présentent une rotation à ganche six fois plus grande 

 que la rotation à droite des 23 grammes, malgré la présence d'un peu 

 de liquide dextrogyre. Le sucre neutre est donc un produit très-peu 

 stable. 



» Je termine par une remarque dont l'importance pratique sera frap- 

 pante pour tout le monde, je l'espère. Il y a peu de corps aussi difficiles à 

 brûler que le sucre normal. On aurait de la peine à croire que le sucre 

 inverti bri^ile plus facilement : c'est pourtant ce qui a lieu sans aucune 

 comparaison. La détermination des cendres pour l'étude des sucres bruts 

 est une opération des plus aisées quand on produit l'inversion d'abord, 

 et avant d'ajouter l'acide concentré qui ne la produit pas. » 



CHIMIE ORGANIQUE. — Sw la décomposition des corps gras neutres. Mémoire 

 de M. J.-C.-A. Bock, de Copenhague. (Extrait par l'auteur.) 



(Commissaires : MM. Chevreul, Berthelot.) 



« La décomposition des corps gras neutres a lieu, industriellement, par 

 trois procédés différents : i" la saponification calcaire ; 2*^ le traitement 

 acide suivi d'une distillation à la vapeur surchauffée; 3" le traitement par 

 l'eau sous pression (système autoclave). 



» Jusqu'ici la décomposition directe, rationnelle et complète, au moyen de 

 l'acide sidfurique et sans passer par la distillation, a été regardée comme 

 chose impossible. 



» En voici la cause : la difficulté que présente le dédoublement des corps 

 gras neutres en général doit être attribuée à la présence du tissu cellulaire 

 des corps gras. Ce tissu, en effet, se trouve disséminé dans toute la masse 

 des corps gras, qu'ils soient d'origine animale ou végétale, non-seulement 

 sous la forme de membranes perceptibles à la simple vue, mais encore sous 

 la forme d'éléments d'une extrême petitesse, qui souvent ne peuvent être 

 aperçus qu'au microscope et forment alors autour de chaque globule gras 

 une enveloppe continue qui le protège. Pour les corps gras d'origine 

 végétale, ce tissu est formé de véritable cellulose, mélangée d'un peu de 

 résine, d'albumine végétale, etc., tandis que, pour les corps gras animaux, 

 il est formé par des corps albumineux, gélatineux, fibrineux. De là les 

 difficidtés et les inégalités qu'on a rencontréesjusqu'ici dans le dédoublement 

 au moyen de l'acide sulfurique ; c'est à l'albumine coagidée que doivent 

 être attribuées les unes et les autres, albumine coagulée qui, tant au point 



