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formé o^'', 52 de glucose. Dans une expérience parallèle, sans chloroforme, 

 il s'était développé, dans le même temps, oe'',54 de glucose. 



)i 2° lo grammes de tourteau d'amandes amères, contenant originaire- 

 ment os',oo6 d'acide cyanhydrique (i), ont été mis en contact avec 3oo cen- 

 timètres cubes d'eau et 5 centimètres cubes de chloroforme : au bout de 

 soixante-dix heures il s'était développé o'^'',o32 d'acide cyanhydrique. Dans 

 une expérience parallèle, sans chloroforme, il s'était également développé 

 o6'',o32 d'acide cyanhydrique. 



» 3'^ De l'empois d'amidon très-liquide, contenant originairement, pour 

 loo centimètres cubes environ, o^',oi5 de glucose, a été mis en contact 

 avec de la salive et du chloroforme en grande quantité : après quinze heures, 

 il s'était formé, pour loo de liquide, o^'^,i20 de glucose. Le même empois, 

 sans chloroforme, a donné, avec la salive, dans le même temps, o^^iio 

 pour loo de glucose. 



» 4° De la farine de graine de moutarde, qui ne contenait que des traces 

 d'essence, mise en contact avec de l'eau et du chloroforme, a développé 

 une odeur aussi forte que celle de la farine qui était avec l'eau pure. 



)) 5° loo centimètres cubes d'une dissolution de sucre de canne à 

 5 pour loo marquait au saccharimètre 33, o à droite. Additionnée de 

 3 grammes de levure et de 5 gouttes de chloroforme, cette liqueur, sans 

 dégager une bulle d'acide carbonique, s'est intervertie à peu près complè- 

 tement au bout de quarante-huit heures. En effet elle marquait, au bout 

 de ce temps, 9,5 à gauche. Dans cette expérience, la levure a donc pro- 

 duit son action chimique, l'interversion, due à une matière soluble qu'elle 

 renferme et qui a la plus grande analogie avec la diastase et ses congé- 

 nères; elle n'a pas produit la fermentation alcoolique, qui est un acte phy- 

 siologique, c'est-à-dire concomitant de la vie. 



» Ces exemples suffisent pour montrer qu'il est possible d'établir, au 

 moyen du chloroforme, une distinction très-nette entre les fermentations 

 d'ordre chimique et les fermentations d'ordre physiologique. 



» Cette propriété me permettra, je l'espère, d'aborder sous un point de 

 vue nouveau l'étude des viius et des autres matières d'origine animale qui 

 sont aptes à jeter des désordres dans l'organisme vivant. On pourra, eu 

 effet, faire la distinction entre les virus qui paraissent agir à la manière de 

 la diastase et de ses analogues et les liquides altérés produisant les 

 symptômes de la septicémie, qu'on croit devoir attribuer à des animalcules. 



(i) Dosé pur le procède de M. Diiiynel. 



