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 les vibrions. Il sera possible aussi de faire la part de l'intervention des 

 êtres organisés dans ces fermentations ou transformations curieuses que 

 M. Berthelot a décrites (i). 



)) Dans le cours de ces recherches, je n'ai pas étudié d'une manière spé- 

 ciale les symptômes d'anesthésie chez les organismes inférieurs. La levure 

 de bière anesthésiée pendant plusieurs heures n'a jamais, après qu'on l'eut 

 soustraite à l'action du chloroforme, paru reprendre, avec la mémo inten- 

 sité, son action sur les matières sucrées. Le ferment lactique a paru plus 

 susceptible de reprendre son fonctionnement ordinaire. Un contact pro- 



longe amené la mort. 



)) Je continue ces recherches dans l'ordre d idées indiqué dans le pré- 

 sent travail. » 



chimie; physiologique. — £'.vpt7ie«cc5ef observations relatives à la fcrmenlatiun 

 visqueuse; par M. A. Bacbrimont. 



(Commissaires : MM. Frcmy, Pasteur, Trécul.) 



« Ayant été chargé par la douane de Bordeaux d'examiner un sucre en 

 grains cristallins, venant de la Réunion, j'ai observé les faits qui vont être 

 exposés. 



» loo grammes de ce sucre ayant été dissous dans de l'eau distillée, je 

 m'aperçus, vingt-quatre heures après, que la dissolution était devenue 

 très-visqueuse. J'attendis encore vingt-quatre heures, et la viscosité ne fit 

 qu'augmenter. De l'alcool fut alors ajouté à lîi liqueur : elle se troubla, et 

 peu à peu il se fit un dépôt. La liciueur alcoolique tenait le sucre eu disso- 

 lution, c'est-à-dire qu'il n'y avait point assez d'alcool pour le précipiter. 

 Elle fut décantée et soumise à la filtration, qui s'opéra avec une grande 

 facilité. Le précipité fut lavé avec de l'alcool, recueilli et desséché dans 

 une étuve, dont la température n'atteignait pas loo degrés. La liqueur 

 alcoolique fut soumise à l'évaporation dans la même étuve, et elle laissa 

 pour résidu de forts cristaux de sucre, transparents et d'iuie couleiu" légè- 

 rement briuiâtre, sans qu'il fût possible d'y observer aucune autre chose. 

 Le li([uide dans lequel le sucre avait été cristallisé s'était complètement 

 évaporé sans laisser le moindre résidu de matière étrangère. 



» Ce fait m'ayant paru fort intéressant, puisqu'il avait pour conséquence 

 que le sucre n'avait été nullement altéré par la prétendue fermentation vis- 



( I ) Annales de Chimie cl de l'Iiysique, Z' série, t. Lj j). 332 et 3G9. 



