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queuse, j'ai répété la même expérience, avec cette seule différence que l'al- 

 cool chargé de sucre fut mis en présence d'une petite quantité de noir ani- 

 mal très-pur et soumis à la filtration. La liqueur fut ensuite évaporée dans 

 une étuve : elle donna de magnifiques cristaux de sucre, absolument inco- 

 lores et dans lesquels il était impossible de distinguer xm corps étranger 

 quelconque. Il convient d'ajouter que, comme précédemment, la dessic- 

 cation avait été complète. 



» On peut conclure de ces expériences que la fermentation visqueuse, 

 au moins lorsqu'elle commence à se manifester, n'est nullement due à une 

 altération du sucre, mais simplement à un développement tout spécial du 

 ferment qu'il renferme. 



» Ayant une trop faible quantité de ce produit pour en faire une ana- 

 lyse complète, je me suis borné à la détermination de la quantité de ma- 

 tière minérale et de celle de l'azote qu'il contenait. 



» La cendre ou la matière minérale contenue dans le ferment n'attei- 

 gnait que o,oo5, soit un demi-centième. Cette cendre, traitée par l'acide 

 azotique, n'a laissé qu'un léger résidu insoluble, qui était probablement 

 siliceux. La quantité de l'azote a été o, o55. 



» Le ferment qui détermine la prétendue fermentation visqueuse est 

 donc un produit azoté, mais bien moins riche en azote que les matières 

 albuminoïdes qui sont l'origine de la plupart des ferments connus. 



» Ayant voulu comparer des sucres au point de vue de l'origine et du 

 ferment qu'ils peuvent contenir, pensant d'ailleurs que la présence de 

 l'azote suffirait pour signaler l'existence de ce dernier, j'en ai analysé plu- 

 sieurs d'origines différentes : les sucres de betterave raffinés, du nord de la 

 France, ne m'ont point donné l'indice de la présence de l'azote; des sucres 

 de canne, et notamment ceux de la Réunion, m'en ont donné jusqu'à 0,002 5. 



» Cette quantité d'azote représenterait 0,04*) de ferment si le sucre ne 

 contenait pas d'autre produit azoté. » 



MÉTÉOROLOGIE. — Nole sur la théorie des cyclones; par M. de Tastes. 

 (Renvoi à l'examen de M. Faye.) 



« On lit dans les Comptes rendus {n° 16, p. 1094, Note de M. Cousté) 

 le raisonnement suivant que l'auteur dit emprunter à M. Peslin, qui lui- 

 même, d'après M. Faye, l'aurait emprunté à M. Espy : 



a Si l'air des cyclones est nfuaU: de liant en bas, comme il serait puisé dans les régions 

 supérieures et ne contiendrait pas de vapeur d'eau; que d'ailleurs, en passant aux couches 



