( i356 ) 

 obtenu dans des conditions plus faciles à réaliser, nous paraît satisfaire 

 pleinement aux besoins de l'analyse saccharimétrique. 



M Ce premier point établi, nous nous sommes préoccupés de déterminer 

 le poids de sucre qu'il convient d'adopter comme prise d'essai. Fixé, dans 

 le principe, à i6i''',47i, puis à lô^^SgS, ce poids a été abaissé par M. Cler- 

 get à lôs"', 35: tel est aujourd'hui le nombre généralement adopté. Cepen- 

 dant M. Duhrunfaut, il y a quelques années, a, le premier, émis l'opinion 

 que ce poids lui-même représentait une prise d'essai trop forte, et c'est à 

 la même conclusion que nous ont conduits, depuis, de nombreuses expé- 

 riences personnelles. 



» Pour le démontrer, nous nous sommes placés à un point de vue diffé- 

 rent de celui qu'avait adopté M. Clerget, et nous avons déterminé direc- 

 tement le pouvoir rolatoire du sucre en faisant usage du polarimètre à pé- 

 nombres, variant nos observations par l'emploi de tubes de 20, de 3o et de 

 5o centimètres, que M. G. Tresca avait soigneusement vérifiés, et opérant 

 enfin sur des matières aussi pures que possible. 



» Les sucres que nous avons ainsi soumis à l'essai polariraétrique sont de 

 provenances diverses : l'un a été obtenu par recristallisation d'un pro- 

 duit commercial déjà très-pur, dans l'alcool neutre et convenablement 

 concentré; les autres, pris dans le commerce au maximum de pureté, ont 

 été tantôt essayés en leur état primitif, tantôt purifiés encore par un lavage 

 à l'alcool et une dessiccation rapide. 



» Aucun de ces sucres, au moment de l'essai, ne contenait de sucre ré- 

 ducteur (glucose ou lévulose); les cendres dosées sur 10 grammes n'y ont 

 jamais dépassé tsts-ôj ^"^s sont, par conséquent, négligeables. 



» Le pouvoir rotaloire a été déterminé en faisant usage, tantôt de la 



formule de Biot p = a ^ "^ /" > tantôt de la formule plus simple ç — v. — don- 

 née par M. Berthelot. 



M Les résultats obtenus sont réunis dans le tableau suivant : 



Pouvoir rolatoire à la luniièro 



I" Sucre cristallisé dans l'alcool et séché 



■2° Sucre raffiné de première qualité (C. Say) 67 ,2 



3" Poudre blanche de betteraves (Gonesse) 67,25 



l^" » lavée el séchée. .... 



5" Poudre blanche de cannes (Clugny, Guadeloupe) 



lavée à l'alcool et séchée 



Moyenne ■...,. 67",3i = 67''i^' 



