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une odeur infecte et est couvert de moisissures; il a consommé tout l'oxygène de la cloche, 

 c'est-à-dire 1 185 centimètres cubes. 



» Portons plus haut la pression, et les oxydations s'arrêteront coniplé- 

 tenient : 



» Du 19 décembre au 8 janvier, un morceau de muscle (45 grammes) est soumis à une 

 tension d'oxygène correspondant à 44 atiaosplièns d'air (10 atmosphères d'un air à 88 

 pour 100 d'oxygène). Au bout de ce temps, il n'exhale aucune odeur; il n'a pas, pendant 

 ces vingt jours, absorbé trace d'oxygène, ni formé trace d'acide carbonique. Un semblable 

 fragment, maintenu dans l'air ordinaire, à la pression normale, est en putréfaction com- 

 plète, et a consommé 3''', 5 d'oxygène. 



» La viande ainsi soumise à l'air comprimé garde son aspect, sa fermeté, 

 sa structure histologique ; la couleur seule a changé, et est devenue d'iui 

 jaune ambré. J'ai pu manger des côtelettes de mouton conservées ainsi de- 

 puis un mois dans l'oxygène comprimé correspondant à 44 atmosphères 

 d'air; elles avaient simplement un goût un peu fade. 



» Lorsqu'on a retiré de l'air comprimé les flacons oij est contenue la 

 viande, qui se trouve ainsi ramenée à la pression normale, cette viande se 

 conserve encore indéfiniment sans s'altérer; mais il faut se hâter de bou- 

 cher les flacons, avec des précautions dont je ne puis ici indiquer le dé- 

 tail; car, si l'on y laisse rentrer des poussières de l'air, la putréfaction com- 

 mence immédiatement son œuvre. J'ai l'honneur de mettre sous les yeux 

 de l'Académie un flacon dans lequel se trouve une lamelle de viande ayant 

 conservé, sauf la couleur, sou apparence normale, qui n'exhale aucune 

 odeur et qui a été ramenée à la pression normale, le 21 juillet 1874, après 

 im séjour d'un mois dans l'air suroxygéné comprimé à i5 atmosphères. 



» Je crois pouvoir conclure de ces Aiils que l'oxygène, sous une tension 

 suffisante, tue les vibrions capables d'engendrer la putréfaction (j'ajou- 

 terai : sous la condition que ces vibrions soient mouillés), sans faire perdre 

 à la viande sa putrescibilité. 



» Ce que je viens de dire de la viande est vrai de toutes les matières or- 

 ganisées. Je présente à l'Académie lui oeuf battu, qui a été soumis du 

 28 mai au 26 juin à l'action de l'air comprimé, et qui a gardé son aspect 

 normal; le témoin est verdâtre, noir par places, couvert de moisissures 

 avec une odeur horrible. 



» I^es altérations de l'urine sont également à tout jamais arrêtées par 

 l'action de l'air comprimé, comme le montre ce flacon, où l'urée est restée 

 dans sa proportion ])remière. 



» Poiu'levin, mêmes résultats, alors même qu'on a semé à la siu face 



