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 transporté dans les colonies pour y réaliser le travail désiré, ferait proba- 

 blement une bonne affaire et rendrait au pays un service signalé. » 



CUIMfE ANALYTIQUE. — Sur la gomme du vin et sur son influence sur la détermi- 

 nation du glucose. Note de M. G. Chancel, présentée par M. Peligot. 



« On a signalé, depuis longtemps, la présence normale dans le vin de 

 substances optiquement actives, autres que le glucose, capables de réduire 

 le réactif cupropotassique. D'autre part M. Pasteur (i) avait extrait de ce 

 liquide, il y a dix ans, une substance qu'il spécifia comme une espèce 

 de gomme. Enfin, tout récemment, M. Béchamp (2) annonce avoir isolé 

 deux corps, A et B, doués de propriétés réductrices sur le réactif de 

 Fromherz. 



» Le mode de préparation de la substance A de M. Béchamp ne différant 

 en rien d'essentiel du procédé d'extraction employé par M. Pasteur, il y 

 avait lieu de penser que cette substance A, donnée comme nouvelle, devait 

 être identique avec la gomme obtenue par M. Pasteur. 



)) Pour m'en assurer, j'ai préparé avec le même vin, et en suivant scru- 

 puleusement les indications données par ces chimistes, la gomme de M. Pas- 

 teur et la substance A de M. Béchamp. Les deux produits obtenus ont le 

 même aspect, à la coloration près toutefois, le procédé de M. Béchamp 

 séparant moins bien la matière colorante du vin ; ils ont d'ailleurs des pro- 

 priétés identiques. Tous les deux réagissent de la même manière sur le 

 réactif cupropotassique; ils donnent des flocons d'un rouge jaunâtre qui 

 ne deviennent pas d'un rouge franc, même par une ébullition prolongée. 

 Tous les deux exercent la même action sur la lumière polarisée. Enfin, 

 traités par l'acide nitrique, j'ai constaté qu'ils donnaient l'un et l'autre de 

 l'acide mucique. Ainsi qu'il était d'ailleurs facile de le prévoir, d'après la 

 presque identité des modes d'extraction, la substance A de M. Béchamp 

 n'est donc autre chose que le corps décrit par M. Pasteur et caractérisé 

 comme gomme par la transformation en acide mucique. 



» Quant à la substance réductrice, signalée depuis bien des années par 

 MM. Neubauer, lîoppe-Seyler, Schubert et d'autres chimistes allemands, 

 elle se comporte comme le produit dont il vient d'être question, et doit être 

 considérée comme identique avec la gomme de M. Pasteur. Toutefois, ces 



(i) Études sur le vin, p. 2i3, édition de 1866. 



(2) Comptes rendus, t. LXXX, p. 967 (séance du 12 avril iS'jS). 



