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 chimistes, qui l'ont plus étudiée au point de vue analytique que dans ses 

 transformations, la regardent comme étant une dextrine, à cause du sens de 

 son pouvoir rotatoire. 



M En présence de ces deux manières de voir, il y avait intérêt à mieux 

 caractériser cette substance, et l'élégante réaction de M. Roussin (i), qui 

 permet de si bien séparer la gomme d'avec la dextrine, m'a paru plus que 

 toute autre de nature à trancher la question. Or la substance réductrice du 

 vin, d'ailleurs complexe, étant dissoute dans de l'eau faiblement alcoolisée, 

 puis additionnée de quelques gouttes de perchlornre de fer et d'un peu de 

 carbonate de chaux, a donné un abondant précipité représentant la presque 

 totalité du produit soumis à l'essai (2). De la dextrine n'eût pas été préci- 

 pitée dans ces conditions ; je me suis d'ailleurs assuré de l'absence de cette 

 dernière substance dans la Ifqueur séparée par le filtre. Ce nouveau carac- 

 tère ne permet donc pas de ranger ce corps parmi les dextrines ; c'est bien 

 une gomme, comme l'avait reconnu M. Pasteur, mais une gomme dexlrogyre. 



» Dans la même Note, M. Béchamp insiste beaucoup sur les difficultés 

 qu'apporte, dans la recherche du glucose, l'existence dans le vin de cette 

 matière gommeuse douée de propriétés réductrices analogues, mais non 

 identiques, à celles du glucose. Ces difficultés, signalées depuis longtemps, 

 sont loin cependant d'être insurmontables, même lorsqu'il n'y a que de 

 très-faibles quantités de glucose dans un vin. On a, en effet, des procédés 

 certains pour caractériser le glucose en présence de cette substance gom- 

 meuse, et même pour le doser sans qu'une séparation préalable soit né- 

 cessaire. Le réactif cupropotassique, par exemple, donne de bons résultats 

 si l'on opère à une basse température dans des conditions d'alcalinité con- 

 venables. Ces moyens sont, à plus forte j-aison, applicables lorsque la quan- 

 tité de glucose est considérable, et, dans ce cas, il n'est plus nécessaire d'y 

 recourir, si l'on n'a en vue qu'une approximation. En effet, quand le glu- 

 cose contenu dans le vin s'élève par litre à plusieurs grammes, on peut 

 sans inconvénient employer le réactif cupropotassique à l'ébullition , 

 comme à l'ordinaire, car la présence de la gomme du vin n'affectera pas 



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(i) Journal de Pharmacie et de Chimie, 5" sûrie, t. VII, p. aSi; lS68. 



(2) J'ai constaté que des traces île bitartrate de potasse ajoutées à une solution de gomme 

 arabique empêchent sa précipitation ; aussi est-il indispensable d'éliminer ce corps avant 

 d'appliqué)- le procédé de séparation de M. Roussin. Il suffit pour cela de dissoudre la sub- 

 stance dans l'eau, d'acidifier par quelques jjouttes d'acide chlorhydrique et de la précipiter 

 par ralcool. 



