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coltéc. On conçoit dès lors comment les intérêts fies ciillivateiirs qui 

 fIoive?it prodigiior les engrais a/.otés pour obtenir une abon<lante récolte 

 sont directement opposés à ceux des fabricants qui désirent ne traiter que 

 des betteraves riches. Il est clair que tant que les betteraves seront ache- 

 tées au poids, ces intérêts opposés ne pourront se concilier ; un autre mode 

 d'achat est donc nécessaire. 



» Dès i853, au Congrès scientifique d'Arras, M. Peligot, dont les nom- 

 breux travaux sur la betterave sont connus de tous les chimistes, avait 

 déjà proposé de fixer la valeur commerciale des betteraves d'après les den- 

 sités du jus. Quelques essais isolés ont été tentés à diverses reprises par l'in- 

 dustrie; mais on sait combien les habitudes de la culture sont tenaces, et 

 ces essais ne se sont pas généralisés. En proposant de nouveau de prendre 

 la densité pour base d'achat, nous n'avons pas eu la pensée de formuler 

 une idée nouvelle, mais plutôt d'en développer les avantages et les règles en 

 les appuyant sur une longue expérience et sur plus de trois cents analyses. 



» Le jus de betterave après dessiccation renferme environ G5 à •yS par- 

 ties de sucre; les autres produits sont des sels, déshydrates de carbone et 

 des albuminoïdes. Il résulte de ce premier aperçu que les variations de la 

 richesse doivent être nettement accusées parcelles de la densité, puisque le 

 sucre forme environ les | de la masse dissoute. Si la variabilité des autres 

 matières pesantes n'est pas considérable, on peut avec assez de précision 

 baser l'appréciation de la richesse sur la densité du jus. 



» Pour reconnaître l'influence des matières étransères au sucre, sur la 

 densité du jus, nous avons examiné d'abord la teneur en sels (exprimée 

 en cendres) d'un grand nombre d'échantillons de jus de betterave, et nous 

 avons remarqué que, dans plus de cent cinquante analyses de jus, la varia- 

 tion des sels était très-faible si on la comparait au volume du jus analysé, 

 très-forte si on la comparait à la richesse en sucre de ce jus; ainsi, en 

 moyenne, le jus de betterave a donné (i) : 



Densité. Cendres par litre. 



An-dessoiis de io4o 9>7o 



» io4o à T045 8,06 



" 1(145 io5o 8,02 



" io5o io55 8,20 



" i()55 1060 'j ,5o 



" 1060 et au dessus 8,3o 



(r) La détermination des sels a été faite par M.AVoussen, qui a bien voulu nous commu- 

 niquer SCS résultats ; ce travail coinpiend des expériences de plu.sieurs années, faites sur des 

 betteraves de toutes natures. 



