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quels on déduirait la richesse en sucre de la densité du jns. Pour établir ces 

 multiplicateurs, nous avons à la fois pris la densité et dosé le sucre de plus 

 de trois cents échantillons de betteraves. Nous avons vu plus haut que les 

 betteraves les plus pauvres en sucre contenaient le plus de matières étran- 

 gères, nous devions donc trouver des facteurs croissant avec la richesse; 

 l'expérience a confirmé nos déductions, et nous avons constaté que, pour 

 avoir la richesse en sucre d'un jus de betterave, il fallait multij)lier le 

 nombre de degrés densimétriques {i° — loio) 



Pour le jus au-dessous de io4o (4° ' ), par. . . . i,74 



» >> de io4o à 1045 (4° à 4°)5) » .... 1,99 



» » de 1045 à io5o (4°,5à5" ) » . . . . 3,o3 



» » de io5o à io55 (5° à 5°, 5) » .... 2,06 



» » de io55 à 1060 (5'',5à6'' ) » .... 2,08 



» » de io6o à 1070 (6° à 7° ) u . . . . 2,i5 



» Le tableau suivant indique le mode de formation des coefficients; la 

 comparaison des résultats d'analyse justifie ces coefficients et permet d'éta- 

 blir la valeur industrielle de la betterave : 



Nombre 



Densité Richesse _^_ 



Catégories par densilé. d'essais. moyenne. par analyse, par calcul. Observations. 



Au-dessous de io'|0 10 io35 — 3°, 5 (i,o8 C,oo La dilTérence entre l'analyse et le 



» de io.'|0 à 1045. 30 io'(7,i — 4°'^' 3,38 8,37 calcul dans la catégorie de den- 



» de 10^5 à io5o. /|0 io47'3 — /|°,73 9,61 9)Go sitéan-dessusdc 1060 s'explique 



» do io5o a io55. 77 io53 — ^°,^o 10,90 'o,gi par le faible excès de la don- 



• de io55 h 1060. 77 1067 — 5°, 7 11, 85 11, 85 site moyenne sur 1060; noire 



Au-dessus de 1060 67 ioCi,8 — G", 18 i3,07 i3,r!8 coefllcient est établi pour une 



moyenne do iûC3 à 1064. 



» Ces études ont été faites dans le laboratoire et avec les conseils de 

 M. Dehérain. » 



CHIMIE PHYSIOLOGIQUE. — Des microzpnas et de leurs jonctions aux différents 

 âges d'un même être; par M. J. Béchahp. (Extrait par l'auteur.) 



(Commissaires : MM. Pasteur, Berthelot, Trécul.) 



« Dans diverses Communications à l'Académie des Sciences, MM. A. Bé- 

 champ et Estor ont démontré que, dans un tissu animal quelconque, dans 

 une cellule, les parties physiologiquement et primordialement actives sont 

 certaines granulations moléculaires que les auteurs ont désignées sous le 

 nom de niicrozpnos. Ainsi les microzymas du foie isolés sont capables de 

 fluidifier l'empois sans le saccharifier, tout en lui faisant subir ensuite une 



