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véritable fermentation, de l'ordre de celles qu'accomplissent les microzy- 

 mas de la craie et autres ferments figurés. Depuis lors, M. Béchamp a isolé 

 les microzymas du pancréas, et a constaté qu'ils fluidifient et saccharifient 

 l'empois avec une rare énergie. Les microzymas du foie et du pancréas, 

 morphologiquement semblables, sont donc fonctionnellement distincts. 

 De ces deux faits découlait comme conséquence que les microzymas issus 

 d'un même être, mais de centres organisés différents, ne sont pas nécessai- 

 rement doués de la même fonction chimique. Les mêmes observateurs ont 

 montré, en outre, que ces microzymas sont les facteurs des bactéries que 

 l'on voit apparaître lorsque les tissus sont abandonnés à eux-mêmes, soit 

 dans l'empois de fécule, soit dans l'eau sucrée. 



» Le travail que j'ai l'honneur de présenter à l'Académie a pour but de 

 généraliser la conclusion qui ressort des deux faits que je viens de citer; 

 non-seulement la fonction des microzymas varie d'un organe à l'autre, 

 mais l'activité des microzymas varie avec l'âge des tissus qui les contiennent. 



n Comme il [n'est pas toujours possible d'isoler les microzymas d'un 

 organe, lorsqu'il s'agit du muscle par exemple, il a été nécessaire de cher- 

 cher à séparer les parties organisées de ce tissu des substances purement 

 chimiques. Le muscle broyé a été soumis à un lavage prolongé à l'eau 

 créosotée; la partie restée insoluble a été reprise par l'acide chlorhydrique 

 au millième, qui dissout la syntonine; enfin il reste une dernière portion, 

 qui a été débarrassée d'acide par un nouveau lavage prolongé. La première 

 partie de ce traitement contenait les matières albuminoïdes solubles et 

 peut-être une zymase; mise en contact de l'empois, celui-ci a été fluidifié 

 et non saccharifié; le milieu, au bout de longtemps, est resté neutre, et rien 

 d'organisé ne s'y est développé. La deuxième partie (syntonine), placée dans 

 les mêmes conditions, s'est montrée absolument inactive et rien d'organisé 

 n'a apparu. La troisième partie, qui devait contenir ces microzymas, non- 

 seulement a fluidifié l'empois, mais lui a fait subir une fermentation; on a 

 découvert au microscope des microzymas libres et associés. 



» D'après celte expérience, c'est dans la partie absolument insoluble et 

 organisée que réside l'activité transformatrice la plus grande. Elle contient 

 les microzymas. On pourrait objecter que certaines transformations obser- 

 vées sont dues à quelque zymase. Mais l'activité de celles-ci est toujours 

 limitée : elles ne donnent jamais naissance avec la fécule qu'à des dérivés 

 qui sont reliés entre eux et avec elle par des relations très-simples d'allo- 

 tropie, d'isoméne ou de composition, comme les granules de Jacquelain, 

 la fécule soluble, la dextrine, le glucose. Au contraire, les parties qui cou- 



