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tiennent les inicrozymas font subir, en outre, une fermentation de l'ordre 

 des phénomènes de nutrition. 



» Pour étudier l'activité des tissus aux différents âges d'un même être, 

 j'ai employé comme réactifs l'empois de fécule et le sucre de canne : l'empois 

 de fécule ou la solution de sucre de canne, bouillie pendant quelques 

 minutes, était créosotée bouillante; on introduisait ensuite dans ces réactifs 

 les organes enlevés à l'animal immédiatement après sa mort, et, après les 

 avoir lavés à l'eau créosotée, on plaçait l'appareil dans une étuve dont 

 la température oscillait entre 3o et 4o degrés. J'ai d'abord opéré avec les 

 tissus d'animaux adultes (chien, vache) et de l'homme. 



Les tissus des adultes ont une activité puissante sur l'empois de fécule : 

 ils le fluidifient toujours, le saccharifient souvent, et l'on constate la forma- 

 tion de l'alcool, des acides acétique et butyrique : des bactéries prennent 

 toujours naissance. Le cerveau seul fait exception. Les mici'ozymas ne 

 fluidifient pas l'empois, et, dans tous les cas, ne le saccharifient jamais, et 

 jamais non plus l'on ne voit apparaître de bactéries. 



» MM. Béchamp, Estor et Saint-Pierre avaient fait voir que la salive 

 parolidienne du cheval était incapable de saccharifier l'empois ; les glandes 

 salivaires ne devaient pas avoir davantage d'action, et, en effet, les glandes 

 salivaires de deux chiens ont parfaitement fluidifié l'empois, l'ont fait fer- 

 menter, sans formation préalable d'une trace de glucose. Des bactéries, de 

 véritables Leptothrix avaient pris naissance, comme dans tous les cas où 

 interviennent ces glandes. 



» Les glandes salivaires de l'homme sont beaucoup plus actives que 

 celles des animaux. Elles fluidifient et saccharifient l'empois presque aussi 

 rapidement que le pancréas. Ce fait avait déjà été constaté par M. Claude 

 Bernard. Il y a donc là luie différence considérable entre la fonction des 

 microzymas de ces glandes chez l'homme et chez le chien; mais, sauf cette 

 particularité, tous les autres tissus de l'homme se sont comportés comme 

 ceux des animaux. 



» Les tissus d'adultes n'agissent que faiblement sur le sucre de canne, 

 rarement ils le saccharifient, et la quantité de glucose produite est toujours 

 très-petite. Les mélanges n'en sont pas moins en fermentation, puisque le 

 liquide devient acide; il se produit, en effet, de l'alcool, les acides acétique 

 et lactique. Le sucre de canne peut donc fermenter directement, et il n'est 

 pas nécessaire, pour les microzymas, qu'il soit préalablement transformé 

 en glucobe, ainsi que cela arrive pour la levure de bière. 



» J'ai vu quelquefois apparaître lu fermeutation visqueuse du sucre de 



