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CHIMIE ORGANIQUE. — Sur le dosage du glucose dam le vin; réponse à une 

 réclamation de M. Chancel, concernant la matière d'apparence gommeme 

 du vin ; par M. A. Béchamp. (Extrait.) 



« Dans une Communication récemment insérée aux Comptes rendus (i), 

 M. Chancel signale les faits que j'ai annoncés dans ma Note du 12 avril der- 

 nier comme ayant été déjà indiqués par d'autres expérimentateurs. Je prie 

 l'Académie de me permettre quelques mots de réponse à ces assertions. 



M Eu premier lieu, M. Chancel dit : 



« M. Pasteur avait extrait du vin, il y a dix ans, une substance qu'il spécifia comme 

 une espèce de gomme;. . . il y avait lieu de penser que la substance A, donnée comme 

 nouvelle (par M. Bécliamp), devait être identique avec la gomme obtenue par M. Pas- 

 teur. » 



» En effet, dans ses Eludes sur le vin, imprimées en 1866, M. Pasteur 

 s'exprime ainsi : 



« J'ai reconnu la présence, dans les vins, d'une substance ayant toutes les propriétés gé- 

 nérales des gommes, notamment celle de fournir, par l'action de l'acide nitrique, une assez 

 grande quantité d'acide mucique. » 



» Évidemment M. Pasteur n'avait pas pris le pouvoir rotatoire de cette 

 substance et, parmi ses propriétés, n'avait considéré que celle de fournir 

 de l'acide mucique. 



» Or, en 1862 (2), j'avais déjà isolé du vin la même matière, et, bien qu'elle 

 eût une apparence gommeusc, je ne la désignai pas comme une gomme, 

 par la raison qu'elle était dextrogyre et que les gommes sont lévogyres. Je 

 l'avais désignée comme dextrine, à cause du sens de la rotation et aussi 

 parce que, sous l'influence de l'acide sulfurique, elle acquérait la propriété 

 de réduire le réactif cupropotassique comme le glucose. 



)) Le fait de donner de l'acide mucique ne suffit pas à caractériser une 

 gomme; autrement la pectine, qui en produit, devrait, d'après les idées de 

 M. Chancel, être considérée comme une gomme inactive. De même, le sucre 

 de lait serait une gomme cristal lisable et dextrogyre. 



(1) Sur lu goruf/ic du vin et sur son influence sur la dcterntiiiaUon du glurv.\c. Noie de 

 M. Chancel, Cuniptcs rendus, t. LXXXI, p. 4^3. 



(2) Comptes rendus, t. LIV, p. ii48; 1862. 



