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» M. Chancel affirme, en outre, que la substance en question a été si- 

 gnalée comme réductrice depuis bien des années, par trois chimistes alle- 

 mands, qu'il nomme. A cela je ne puis répondre, M. Chancel n'ayant pas 

 indiqué ses sources. 



o Quant à la matière dexlrogjre B, à réaction acide et réductrice, que j'ai 

 décrite et dont M. Chancel attribue la découverte à M. Maumené, voici 

 comment ce savant s'exprime dans la Note qu'il a publiée à propos de mon 

 travail : 



« L'existence dans les vins d'un acide dextrogyre, signalé par M. Bécliamp, est une pre- 

 mière confirmation de la découverte que j'ai faite : i" de la formalion de cet acide par 

 l'oxydation du sucre; 2° de l'existence de cet acide dans le vin annoncé par le passage sui- 

 vant de mon Traité du travail des vins: « J'ai extrait au moins en parlie cet excédant d'acide 

 » inconnu et j'ai lieu de croire qu'il est l'un, au moins, des deux acides dont je vais parler (i).» 



j) L'évaporation des deux acides, mêlés ou séparés, présente un grand nombre de 



faits tous semblables à ceux qu'on observe dans l'évaporation du résidu des vins; 



l'acide que M. Bécbamp vient d'isoler dans un grand nombre de vins est l'acide trigé- 

 nique, je crois... M. Béchamp reconnaît que le vin renferme d'autres acides. Il trouvera 

 bientôt l'acide hexépique.... » 



» M. Maumené ne me conteste donc pas la matière réductrice B; il ne 

 voit dans sa découverte qu'une confirmation de ses vues théoriques, d'ail- 

 leurs très-inléressantes. Enfin, en 1862 (2), dans un Mémoire dont le ré- 

 sumé a été inséré aux Comptes rendus., je disais : 



« Dans l'extrait du vin se trouvent donc des substances solubles dans l'alcool (le 



sucre ou du moins une substance qui réduit directement le réactif cupropotassique) » 



» La substance réduisant directement le réactif cupropotassique, et que 

 je tendais alors à distinguer du glucose, était précisément la matière dextro- 

 gyre B, que j'ai fait connaître dans la Note du 12 avril, ainsi que d'autres 

 qu'il me reste encore à isoler. 



» En terminant, je déclare maintenir de nouveau les conséquences qui 



(i) Il s'agit d'acides qui sont le fruit des très-intéressantes oxydations du sucre par l'hy- 

 permanganate de potasse. Du reste, dans la Note de 1872 [Comptes rendus, t. LXXV, p. 88), 

 M. J\)aumené ne parle pas de la présence de ces acides dans le vin ; il y est dit seulement 

 qu'il est plus que probable qu'ils existent dans un 'grand nombre de matières végétales, 

 principalement dans les plantes saccharifères. 



(2) Sur les variations de certains principes immédiats du vin, , [Messager agricole. Mont- 

 pellier, 1862.) 



