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» De nos expériences, il ressort cette conclusion finale : l'eau de la mer 

 lie renferme pas d'ammoniaque volatile et n'en exhale pas; ce n'est que sur 

 certains parages infiniment restreints, d'une étendue très-faible par rapport 

 à la sienne, que la mer peut céder à l'atmosphère qui la couvre cette ammo- 

 niaque volatile, et concourir à la restitution de l'azote assimilable au sol 

 et aux plantes. 



)) Au sein des mers, les sels ammoniacaux apportés par les fleuves, ceux 

 qui se forment par réduction des nitrates, sont pris et assimilés par tous 

 ces êtres organisés infiniment petits qui y vivent; les dépouilles de ces 

 êtres, entraînées, ensevelies peu à peu au fond des mers avec les matières 

 terrestres, forment ces couches géologiques actuelles, qui ne restitueront 

 que dans un avenir inconnu à la végétation aérienne la matière azotée 

 qu'elles renferment; de même que les couches des anciennes époques géo- 

 logiques du globe nous la restituent, de nos jours, quand elles surgissent 

 au-dessus des océans. » 



CHIMIE INDUSTRIELLE. — De l'analyse commerciale des sucres, et de V influence 

 des sels el du ijlucose sur la cristallisation du sucre. Note de M. Dcrin. 



(Commissaires : MM. Fremy, Decaisne, P. Thenard. ) 



« L'analyse commerciale du sucre diffère de l'analyse chimique ordi- 

 naire, en ce que, au lieu de déterminer uniquement la composition du pro- 

 duit analysé, elle lient aussi compte de l'influence qu'auront les matières 

 étrangères sur la cristallisation de ce sucre, lorsqu'il sera soumis aux opé- 

 rations du raffinage. Il est indispensable de connaître exactement l'impor- 

 tance de cette influence, sous peine d'attribuer au produit soumis à l'ana- 

 lyse une richesse trop forte ou trop faible. L'industrie a besoin d'être fixée 

 sur ce point pour ses transactions, et le Trésor pour le contrôle ou l'éta- 

 blissement de l'impôt. 



» On admettait que les sels empêchent la cristallisation du sucre dans 

 la proportion de quatre ou cinq fois leur poids, et, à ce titre, on leur avait 

 attribué un rapport ou coefficient de 5. Le glucose était considéré comme 

 empêchant aussi la cristallisation, dans une certaine mesure, et on lui ac- 

 corde un coefficient de 2, lorsqu'il existe dans l'échantillon en proportion 

 dépassant i poiu' 100. 



)) On avait remarqué que la cristallisation du sucre, dans les sirops de 

 betteraves, s'arrête lorsque la quantité de sels, par rapport au sucre, est 

 d'environ i de sel pour 4 de sucre (M. Dubrunfaut avait indiqué le rap- 



C. R., 1S75, 2« Smesire. (T. LXXXI, N» IS-) 8l 



