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résultats à l'aide des moyennes de la statistique. Toutefois les moyennes 

 statistiques ne nous donnent que l'état des choses, elles ne nous expliquent 

 rien ; elles peuvent être utiles sans doute et recevoir des applications ; mais, 

 restant toujours empreintes d'une certaine quantité d'inconnu et d'indéter- 

 miné, elles ne peuvent jamais nous fournir que des conjectures, des pro- 

 babilités ; nous n'en pouvons tirer aucune certitude pour les cas particu- 

 liers. La science expérimentale au contraire, en déterminant par l'analyse, 

 poussée aussi loin que possible, la condition simple et précise d'un phéno- 

 mène particulier, nous en donne l'explication et la raison. Elle est l'expres- 

 sion même du déterminisme scientifique et ne comporte plus ni exception, 

 ni incertitude. 



» Je m'arrête, n'ayant pas, on le comprend, àm'étendre ici plus longue- 

 ment sur ce point. Je me résume et je conclus. 



» Le travail intéressant de M. VioUette sur l'effeuillage des betteraves 

 présente au point de vue industriel un degré d'importance qu'il ne m'ap- 

 partient pas déjuger; mais on ne saurait physiologiquement en rien dé- 

 duire relativement à la question de savoir dans quelle partie de la bette- 

 rave se forme la matière sucrée. C'est là ce que j'ai voulu prouver dans la 

 Note que je viens d'avoir l'honneur de lire devant l'Académie. » 



M. Fremy, à la suite de cette Communication, présente les observations 

 suivantes : 



« Les questions qui viennent d'être soulevées par notre savant confrère, 

 M. Claude Bernard, sont bien dignes de fixer l'attention des physiolo- 

 gistes et des chimistes. Elles m'intéressent particulièrement, car elles se 

 rapportent à ime partie d'un travail que nous présenterons prochainement 

 à l'Académie, M. Dehérain et moi. 



» Dans ces recherches, qui font suite à celles que nous avons publiées 

 l'année dernière, nous examinerons les modifications que les betteraves 

 éprouvent, dans leur composition, par l'action des agents chimiques et sous 

 l'influence de certaines pratiques agricoles. Nous donnerons, en outre, 

 l'analyse des betteraves que nous avons soumises à plusieurs effeuil- 

 lements, dans des expériences faites au Muséum et à Grignon. 



» On sait que notre savant confrère, M. Peligot, s'occupe aussi depuis 

 longtemps de ces différentes questions. Des documents nouveaux seront 

 donc apportés prochainement dans la discussion importante qui se pré- 

 pare. » 



