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Il faut, en effer, dans les calculs comparés d'azote concentré par les plantes 

 et d'azote directement importé, compter avec ces nouvelles données, et, 

 quelle que soit encore la difficulté du calcul, on ne peut plus dire que 

 telle quantité d'azote absorbé doit être représentée par la même quantité 

 d'azote importé : suivant les circonstances, elle peut en représenter moins, 

 comme il arrive à Talmay, ou bien davantage, comme il arrive dans les bons 

 terrains, et parliculièrement dans les meilleurs cantons du Vexin et de la 

 plaine de Caen. A cet égard, les vignes des grands crus de la Bourgogne nous 

 donnent un exemple bien remarquable de l'importance secondaire de 

 l'azote. 



» Ces vignes ne sont jamais arrachées, elles se renouvellent par voie de 

 provignage. Le nombre des provins est annuellement de 5oo sur 17000 a 

 igooo que compte l'hectare, la quantité de fumier de 5oo kilogrammes, 

 à raison de i kilogramme par provin. 



I) Comme on le voit, les Bourguignons sont bien loin des 16000 kilo- 

 grammes réclamés par M. Is. Pierre pour les pommiers de la Normandie; 

 cependant les produits sont bien autrement importants. Abandonnant les 

 feuilles au sol, ils consistent en 1700 à 1800 kilogrammes de fruits et une 

 masse de sarments qui dépasse la quantité de combustible nécessaire à une 

 famille de vignerons cultivant 2 hectares. 



» Qu'on fasse le calcul de l'azote ainsi annuellement exporté de la 

 vigne, et l'on trouvera certainement un chiffre qui dépasse de beaucoup 

 la quantité concentrée par les pommiers de la Normandie. 



» Cependant le terrain, loin de s'appauvrir en azote, semble s'en enri- 

 chir presque indéfiniment. 



» Nous avons l'histoire très-authentique du clos Vougeot, qui, aux dates 

 et aux propriétaires près, est d'ailleurs celle de tous nos grands crus. 



» En l'an 904, le clos était une vaste friche de 54 hectares, dont i''^''',34 

 seulement était planté en vigne.. En ce temps, les moines bénédictins et 

 bientôt après les Bernaidiiis, eu étant devenus propriétaires, commen- 

 cèrent à la faire miner; les rochers (d'ailleurs rarement adhérents au mas- 

 sif souterrain), qui recouvraient en grande partie la surface, furent d'abord 

 enlevés et mis çà et là en gros tas sur des places qu'on appelle des murçjers; 

 la terre dans laquelle ils étaient primitivement incrustés fut régulièrement 

 répartie sur la surface restée libre, en couche de 40 centimètres, et il y fut 

 planté de la vigne; mais petit à petit on découvrit des poches de terre qui 

 furent vidées, puis en partie comblées par la pierre des murgers et défi- 

 nitivement nivelées avec une portion de cette même terre, pendant que 



