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» Quand le chloroforme est évaporé, on détache le ballon et l'on chasse les 

 dernières parties du liquide, en introduisant dans le goulot la douille d'un 

 soufflet, qu'on fait jouer en maintenant le ballon dans l'eau bouillante. Il 

 reste une matière à peine colorée, assez volumineuse, formée de matières 

 grasses et cireuses et de caféine, qui cristallise sur les parois du ballon et 

 présente à la loupe de longues aiguilles. 



» On verse de l'eau dans ce ballon, et, pour que la masse grasse se dé- 

 tache et se délaye facilement, j'ajoute lo grammes de verre pilé, lavé à l'a- 

 cide chlorhydrique et de la grosseur de la poudre qui sert à sécher l'encre, ce 

 qui coupe court aux reproches de Wurthner sur la difficulté qu'on éprouve 

 à épuiser le résidu chloroformique de la caféine qu'il contient. On chauffe 

 ce mélange, en l'agitant continuellement sur la flamme dune lampe à 

 alcool. Quand l'eau entre en ébullition, on ferme le flacon avec du liège, 

 et l'on secoue vigoureusement. Les parois se nettoient parfaitement et 

 souvent toute la matière grasse vient s'agglutiner au verre pilé, eu pro- 

 duisant de petites boules. On jette sur un filtre mouillé le liquide, qui est 

 reçu dans une capsule tarée. En renouvelant trois fois l'action de l'eau 

 bouillante, on enlève toute la caféine. En évaporant l'eau au bain-marie, il 

 reste de la caféine blanche et cristallisée, qu'on n'a plus qu'à peser, après 

 l'avoir séchée convenablement. J'ai dosé ainsi la caféine dans 80 cafés, 

 appartenant à plus de 3o espèces. 



» Solubililé. — Les auteurs ne s'entendent pas sur la solubilité de la 

 caféine. Pfaff la dit insoluble dans l'étherpnais la plupart des auteurs 

 donnent j^i po"'' ''^ solubilité dans ce liquide. On l'a dit soluble dans 

 98 parties d'eau et 97 d'alcool. On admet que le meilleur dissolvant est 

 le chloroforme. Les chiffres que j'ai obtenus, avec la caféine très-blanche, 

 parfaitement cristallisée, extraite du thé, sont résumés dans le lableau ci- 

 après. 



» Si le meillein- dissolvant de la caféine, à froid, est le chloroforme à 

 l'ébullitiou, l'eau en dissout beaucoup plus, puisqu'à 65 degrés, tempéra- 

 ture à laquelle je me suis arrêté, faute d'une quantité suffisante décaféiné, 

 mais qui se rapproche du point d'ébuUition du chloroforme, l'eau dissout 

 5o pour 100 de caféine et le clilorofornie 20 pour 100 environ. On voit 

 que les nombres qui sont indiqués ici diffèrent totalement de ceux qui 

 sont admis. Ainsi, j'ai trouvé, pour solubilité dans l'eau, -^ au lieu de -i-, 

 pour solubilité dans l'alcool, j-*^ au lieu de ^, et pour solubilité dans 

 l'éther, ^^au lieu de ^. Conformément à l'opinion de Pfaff, la caféine 



