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THERMOCIIIMIE. -• Beclierclies sur l'inversion du sucre de canne par les acides 

 elles sels. Note de M. G. Flecry, présentée par M. Berthelot. (Extrait.) 



(Commissaires: MM. Peligot, Pasleui', Berthelot.) 



« Dans ce Mémoire, j'étudie d'abord la marche de l'inversion produite 

 par différents acides employés sous des poids équivalents. Des tableaux 

 représentent la proportion en centièmes du sucre transformé au bout de 

 temps égaux; des courbe's relient et rectifient parfois les résultats obtenus. 

 Il n'en ressort aucune relation entre la vitesse de l'inversion et les poids 

 atomiques des corps qui la produisent; ainsi l'acide arsénique agit plus 

 rapidement que l'acide phospiiorique. On peut cependant remarquer l'é- 

 nergie plus grande de l'acide chlorhydrique, eu conformité avec sa diffu- 

 sibililé moléculaire si bien constatée par Graham. 



» En employant avec le même acide des doses différentes de sucre, on a 

 reconnu que le temps nécessité par son inversion complète était constant, 

 et cela dans des limites étendues. Faisant ensuite varier la dose d'acide, 

 on a trouvé que la durée du phénomène s'abrégeait considérablement 

 quand son poids augmentait. Ces expériences, convenablement disculées, 

 conduisent à représenter l'équation de la courbe figurative de l'inversion 



par l'expression 



i-j=[A/(«)l-, 



dans laquelle k est un coefficient qui dépend de la température et de la 

 nature de racide,y(rt) une fonction de la proportion d'acide qui ne res- 

 sort pas des expériences. L'hypothèse sur laquelle s'appuie celte théorie (i), 

 c'est que la quantité de sucre interverti, à chaque instant, est proportion- 

 nelle à la quantité de ce corps qui existe dans la liqueur. Les faits pa- 

 raissent la justifier. L'expérience permet aussi d'affirmer que le glucose et 

 le lévulose, produits de la décomposition du sucre de canne, n'ont aucuue 

 tendance à se recombiner, du moins en présence de l'acide qui a déterminé 

 leur séparation. Quelque petite que soit la quantité d'acide, l'inversion est 

 totale. 



» L'action d'une solution de bisulfate de potasse sur le sucre nous a 

 montré que ce sel existait en partie décomposé dans la liqueur. 



» Le sulfate d'alumine a présenté un phénomène de même ordre, avec 



(i) Berthfxot, Annales de Chimie et de Physique, 4'^ série, t. XVIII, p. l47 f' '4^' 



