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» Ces chiffres montrent que l'acide acétique ne déplace pas l'acide citrique 

 d'une manière appréciable, si ce n'est peut-être en présence d'un grand 

 excès d'acide acétique, circonstance qui fait intervenir la chaleur complé- 

 mentaire de l'acétate acide, au moins pour la faible proportion de ce sel ca- 

 pable de subsister dans les liqueurs [Annales de Chimie et de Physique, 

 4* série, t. XXX, p. 529). 



» Réciproquement, l'acide citrique déplace complètement, ou à peu 

 près, l'acide acétique des acétates alcalins dissous. En effet 



C"H»0" (1-^1= 6'''J +-C»H'NaO< (i'î= 2"')absorbe à iS" — 0,46 



» •> -l-3C'H'NaO< —1,33 



-f-gC'H'NaO* — i,23 



Calculé. 



— 0,41 



— 1,23 



— 1,23 



« Ce résultat est précisément le même qui a été déjà observé par l'un de 

 nous dans la réaction de l'acide tartrique sur les acétates alcalins dissous 

 {Annales de Chimie et de Physique, 4° série, t. XXX, p. 5 12), qu'il décom- 

 pose entièrement, ou à peu près. Le déplacement a lieu par équivalents suc- 

 cessifs. Enfin dans le cas des citrates, comme dans celui des lartrales, le 

 déplacement se traduit par une absorption de chaleur, circonstance qui 

 conduit à invoquer dans la prévision des réactions le signe thermique des 

 réactions entre les corps séparés de l'eau et non celui qu'elles présentent 

 en opérant sur les corps dissous. Mais ce n'est pas le lieu d'insister ici sur 

 cet ordre d'idées. Bornons-nous à signaler l'échelle des forces relatives des 

 acides, les acides chlorhydriqueet azotique déplaçant entièrement, ou à peu 

 près, l'acide citrique, qui déplace lui-même l'acide acétique. Nous aurons 

 occasion de revenir sur ce point dans l'étude des phosphates. » 



CHIMIE VÉGÉTALE. — Remarques sur l'interprétation de deux tableaux 

 d'analyses chimiques; par M. P. Dcchartre. 



« Dans la séance du 4 octobre dernier, M. Viollette a communiqué à 

 l'Académie les résultats d'expériences qu'il a faites en vue de reconnaître 

 si l'effeuillaison exerce, comme le pensent les cultivateurs, une influence dé- 

 favorable sur le développement des betteraves et sur la proportion de sucre 

 qu'elles renferment. Les résultats de ses expériences et de ses analyses ont 

 été résumés par lui dans deux tableaux qui réunissent, l'un ceux que lui a 

 donnés l'examen de 3'y betteraves effeuillées trois fois pendant le cours de 

 leur végétation, l'autre ceux qu'il a constatés sur 4o betteraves venues dans 

 les mêmes conditions que les premières, mais dont le développement s'était 



