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sans une seule contradiction, beaucoup plus pauvres en sucre que celles qui 

 avaient conservé leurs feuilles. En voici la preuve : 



» 2 betteraves leuillées, pesant 480 grammes, contenaient l'une 

 (n° 29) i3,88, l'autre (n° 37) i5,i4 de sucre, en moyenne i4>5i ; la seule 

 betterave effeuillée qui ait atteint ce poids n'en renfermait que 8,48, c'est- 

 à-dire 6,o3 de moins. 



» Les tableaux portent : 1° au poids de Syo grammes, i sujet feuille (n° 28) 

 avec 13,70 de sucre et i effeuillé avec io,oo; 2° i sujet (n° 12), du poids de 

 36o grammes avec 1 2,34 de sucre, et 2 effeuillés, (n° 4) avec 9,08 et (n° 25) 

 avec I i,io, en moyenne pour les deux 10,09 ? ^° ' sujet (n" 18) du poids 

 de 340 grammes avec 12,82 de sucre; 2 effeuillés, (n° 17) avec 10,64, (n° 29) 

 avec 1 1 ,36, 11 ,00 en moyenne; 4° 2 sujets feuilles de 3oo granjmes, (n° 22) 

 avec i3,34, (»*' 30) avec i3,88, ou en moyenne pour les deux i3,6i ; i ef- 

 feuillé (n° 30) avec 1 1,36, etc. Il est inutile de relever un plus grand nombre 

 de ces exemples que le tableau ci-dessus met en parfaite évidence. 



M II me semble donc démontré par ces chiffres que, sans une seule 

 exception, toutes les betteraves effeuillées ont contenu notablement moins 

 de sucre que les betteraves feuillées dont le poids était ou rigoureusement 

 égal ou presque égal. D'un autre côté, toutes ces betteraves effeuillées 

 étaient restées, au minimum, de plus de i pour 100, au maximum de près 

 de 5 pour 100, et en moyenne de 2a 3 pour 100 plus pauvres en sucre que 

 la plante qui avait fourni la graine, tandis que, parmi les betteraves feuil- 

 lées, 9 ont dépassé cette proportion et 1 1 l'ont à peu près égalée. Ne semble- 

 t-il pas logique de conclure de cette comparaison que l'effeuillaison a eu 

 pour effet direct de diminuer le richesse saccharine? Or il était déjà certain 

 qu'il avait amoindri le développement absolu de près de moitié. Je regarde 

 donc comme démontré par les expériences de M. Viollette ce double 

 énoncé que l'effeuillaison nuit à la fois au développement en grosseur des 

 betteraves et à leur richesse en sucre. 



» 4° M. Viollette a conclude sesanalyses que la diminution de sucre, dans 

 les betteraves effeuillées, avait été, en moyenne, de 2,57 pour 100. Je neveux 

 pas défendre la légitimité de cette moyenne, bien que la comparaison pré- 

 cédente me fasse penser qu'elle est plutôt au-dessous qu'au-dessus de la 

 vérité; je demande seulement à l'Académie la permission de lu faire 

 observer que ce chiffre de 2,57 pour 100, sur un rendement de 12314 pour 

 100 dans les meilleures conditions, serait difficilement, aux yeux des culti- 

 vateurs comme à ceux des fabricants de sucre, une « faible différence 

 moyenne », ainsi que l'a qualifiée notre illustre confrère. En effet, d'après 



