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 dont les propriétés présumées sont décrites dans le Journal de Liebig 

 (suppl.jBd VIII, p. 171), ne tardera pas à être réalisée. On doit le chercher, 

 avant tout, près de l'arsenic et du titane. » 



CHIMIE ORGANIQUE. — De la saccharification des matières amylacées. 

 Note de M. L. Boxdonneau, présentée par M. Berthelot. 



« La saccharification des matières amylacées au sein de l'eau a été inter- 

 prétée de deux manières différentes : dans l'une, la plus ancienne, l'amidon 

 donne d'abord de la dextrine, qui, par son hydratation, forme du glu- 

 cose; dans la seconde, on admet un dédoublement avec hydratation, pro- 

 duisant en même temps la dextrine et le glucose, 



» L'élude de ces réactions et des produits qui y prennent naissance nous 

 a démontré que c'était la première hypothèse qui concordait avec les ré- 

 sultats obtenus ; en effet, dans l'hypothèse du dédoublement admise par 

 plusieurs auteurs, à quelque instant de l'opération et tant qu'il y a encore 

 de la matière amylacée, la partie saccharifiée ne peut pas contenir moins de 

 aS pour 100 de glucose, d'après la dernière formule donnée par M. Mus- 

 culus : 



» Or, si la saccharification est arrêtée bien avant que la matière amy- 

 lacée disparaisse et qu'on dessèche le tout à froid, pour rendre inso- 

 luble l'amylogène restant dans la liqueur, on dissout, en reprenant par 

 l'eau froide, seulement la partie saccharifiée, qui, à l'état sec, donne à 



l'analyse : 



Glucose. ... '3,70 



Dextrine 86, 3o 



» De plus, il ne devrait y exister que du glucose et une seule dextrine; 

 nous montrons plus loin qu'on peut en séparer trois isomériques dans 

 toutes les saccharifications. 



» En examinant les produits fournis par l'action des acides à quelque 

 phase de la réaction, on remarque, au début de la saccharification (l'amy- 

 logène, s'il en reste, étant éliminé par une petite quantité d'alcool), que 

 les liqueurs sont colorées en rouge par l'iode, et que la dextrine, séparée 

 par l'alcool, puis puritiée par les moyens que nous avons indiqués, est 

 constituée par un mélange variable de dextrine colorable, identique à celle 

 obtenue par torréfaction, que nous désignons par la lettre a, et de dex- 



