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 trine non colorable, mélange que l'on peut reconnaître par des essais colo- 

 rimétriques des teintes rouges produites par l'iode comparativement à celle 

 qui est fournie par la dextrine a pure. 



» L'action de l'acide étant continuée, la dextrine a diminue de plus en 

 plus et disparaît finalement; l'alcool précipite alors une autre dextrine ne 

 se colorant plus par l'iode, identique à celle qu'on obtient par l'action 

 de la diasiase sur l'empois : nous la désignerons par la lettre p. 



» l^es solutions alcooliques provenant de la séparation des dexLrines a 

 et |3 ci-dessus étant concentrées, puis traitées par l'alcool absolu, jusqu'à 

 ce que toute la matière soit soluble dans ce réactif, on constate par l'ana- 

 lyse que cette substance soluble est un mélange de glucose et d'un pro- 

 duit non réducteur en quantité considérable. 



Glucose 75,40 70,20 



Produit non réducteur. . .. 24,60 29,80 



» Ce produit non réducteur, soumis à l'action des acides dilués, se trans- 

 forme totalement en glucose, ce qui indique que cette substance est in- 

 termédiaire entre la dextrine j3, et le glucose; on pourrait penser que c'est 

 simplement de la dextrine |3 maintenue en solution par la présence du glu- 

 cose : il n'en est pas ainsi, car, dans une solution aqueuse concentrée de 

 90 parties de glucose et 10 parties de dextrine /3, cette dernière se trouve 

 précipitée par inie addition d'alcool absolu; on doit considérer ce produit 

 comme une dextrine, dont il a les caractères principaux : la non-réductibi- 

 lité des liqueurs alcalines de cuivre, sa transformation facile en glucose et 

 un fort pouvoir rotatoire, comme nous le montrerons prochainement ; 

 nous désignerons cette substance par la lettre y. 



» Les mêmes produits prennent naissance sous l'influence de la diasiase. 

 La présence de la dextrine a, quoique éphémère, ne peut pas être mise en 

 doute, puisque, l'amylogène ayant complètement disparu, la liqueur se 

 colore en rouge par l'iode; la dextrine fi est le produit principal : on la 

 retire facilement par l'alcool; enfin les solutions alcooliques, subissant le 

 traitement indiqué plus haut, accusent la présence de la dextrine y en forte 

 proportion. 



» On voit donc que, dans toute saccharification, il se forme trois pro- 

 duits solubles dans l'eau, non réducteurs des bqueurs alcalines de cuivre, 

 et se transformant entièrement en glucose par hydratation, propriétés ca- 

 ractéristiques des dextrines. 



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