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 » Dans une prochaine Note nous présenterons à l'Académie les pro- 

 priétés nouvelles de ces dextrines et la conclusion qu'on peut tirer de 

 l'ensemble de ce travail. » 



CHIMIE AGRICOLE. — Sur l' effeiiillaison de la betterave; Réponse à une Note 

 de M. Cl. Bernard (i) ; par M. Cii. Viollette. 



« Je demande à M. Cl. Bernard la permission de lui faire remarquer 

 que l'espace restreint dont je pouvais disposer dans les Comptes rendus ne 

 me permettait pas de développer, comme je complais le faire dans mon 

 Mémoire, toutes les raisons sur lesquelles je fondais l'opinion émise à la fin 

 de ma Note du 4 octobre dernier. En plaçant en regard du poids de chaque 

 betterave la proportion centésimale de sucre qu'elle renfermait, mon in- 

 tention était de laisser au lecteur le soin de comparer les betteraves de 

 même poids, dans chaque série d'expériences; du reste, cette comparaison 

 est tellement usuelle dans les recherches de cette nature, que j'avais cru 

 pouvoir me dispenser d'y insister, me bornant à énoncer des faits, et, à la 

 suite, la conclusion qui me paraissait en découler. Mon laconisme forcé 

 ayant induit M. Cl. Bernard en erreur sur les bases de mes conclusions, je 

 le prie de vouloir bien examiner les deux tableaux de mes deux séries d'ex- 

 ])ériences, les betteraves effeuillées et non effeuillées étant rangées suivant 

 l'ordre décroissant de leur poids, tableaux que je ne puis encore repro- 

 duire ici, faute d'espace. 



» M. Cl. Bernard pourra constater qu'il a pris la trente-sixième bet- 

 terave effeuillée, pesant \(\o grammes et contenant 1 1,24 pour 100 de sucre, 

 pour la comparer avec la première des betteraves non effeuillées, pesant 

 960 grammes et contenant 10,26 pour 100 de sucre, ou avec la deuxième, 

 pesant 860 grammes et contenant 10,98 pour 100 de sucre. La conclusion 

 déduite par l'illustre physiologiste ne me paraît point acceptable, puisque, 

 comme le démontrent les résultats contenus dans le tableau des betteraves 

 non effeuillées, les 4o betteraves provenant de la graine d'une seule bette- 

 rave mère ne sont pas toutes identiques, et que, en général, les plus grosses 

 sont les moins riches, sans qu'il y ait toutefois proportionnalité inverse entre 

 le poids et la richesse. Il me paraît plus logique de comparer les betteraves 

 de l'un et de l'autre tableau à poids égal. 



» Supposons donc ce tableau effectué, et plaçons dans luie colonne les 



(i) Voii' à la page 698 de ce volume. 



