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 différences des quantités de sucre pour les racines de même poids. On voit 

 que foules les différences sont positives , c'esl-à-dire que, à poids égal, ioiUes 

 les bcUeraves effeuillées^ sans exception, sont nwins riches que les belttraves non 

 effeuillées; ce qui est encore vrai si l'on compare les betteraves effeuillées avec 

 des betteraves non effeuillées de poids voisin, mais supérieur, dans le cas où 

 l'on ne trouve pas de poids identique dans les deux tableaux. Si le sucre 

 prend naissance dans le tissu, pourquoi le tissu de toutes les betteraves 

 effeuillées n'en produit-il pas autant que dans les betteraves non effeuil- 

 lées, de poids égal? 



» Les différences sont loin d'être minimes, comme le suppose M. Cl. 

 Bernard ; elles varient, en nombre rond, de 2 à 5,4 pour 100 de sucre, cela 

 est vrai; mais, en réalité, de 3oà 60 pour 100 environ de la quantité de sucre 

 contenue dans les effeuillées; car ce n'est pas à 100 parties de sucre qu'il con- 

 vient de rapporter les différences, mais à la proportion de sucre contenue 

 dans la betterave. 



» M. Cl. Bernard m'attribue la pensée d'avoir comparé en bloc la 

 moyenne, à la manière des statisticiens ; je ne vois rien dans ma Note du 4 oc- 

 lobre qui justiBe cette manière de voir. Je me suis borné à dire : « Les ré- 

 sultatsqui précèdent me paraissent contraires à l'opinion, etc. », sans indi- 

 quer mes raisons, que je ne pouvais donner, faute d'espace. Les moyennes 

 que je me propose de comparer dans mon Mémoire sont, non pas des 

 moyennes brutes, mais les ordonnées moyennes des deux courbes représen- 

 tant mes expériences, courbes dont les aires représentent les quantités de 

 sucre contenues dans les poids égaux des deux sortes de betteraves. La der- 

 nière, la plus grande ordonnée des effeuillées, est 1 1,90 ; la plus petite des 

 non effeuillées est i2,34; aucune des ordonnées de la deuxième courbe n'at- 

 teint la plus petite de la première ; et, quand même les deux courbes auraient 

 des ordonnées communes, je ne pense pas que leurs ordonnées moyennes, c{ui 

 diffèrent d'environ 3 unités, méritent la critique qu'en a faite M. Claude 

 Bernard dans l'élude des phénomènes physiologiques ; en admettant même 

 comme différence le chiffre 2,57, ce ne serait pas là un résultat de mince 

 importance pour la question, puisqu'd s'agit de comparer 2,57, non à 100, 

 mais à 8,48 ou à 11 ,90. Je ferai la même observation à l'égard des cendres. 



» Je serai volontiers de l'avis de M. CI. Bernard à l'endroit des 37 et 

 des 4o betteraves qu'il cite, arrachées dans tui champ quelconque et com- 

 parées sous le rapport du sucre; mais je le prie de considérer que mon ex- 

 périence est faite dans des conditions toutes différentes, indiquées dans ma 

 Note du 4 octobre. 



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