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cienne, qui admet que dans les végétaux l'amidon et les matières saccha- 

 roïdes se forment dans la feuille pour aller ensuite se localiser dans diverses 

 parties de la plante, soit directement, soit après avoir subi des modifica- 

 tions spéciales. Il est clair que, dans les animaux, il ne saurait en être ainsi, 

 puisqu'ils n'ont ni feuilles ni chlorophylle, et cependant ils forment du 

 sucre et de l'amidon. Toutefois, avant de conclure qu'il fallait sous ce rap- 

 port établir une distinction entre les animaux et les végétaux, je me suis 

 demandé si la théorie proposée pour expliquer la production sucrée chez 

 les plantes était bien réellement démontrée. J'ai exprimé des doutes à cet 

 égard, mais d'nne manière générale, sans citer aucun nom en particulier, 

 voulant seulement appeler l'attention des botanistes et des chimistes sur 

 un point de la science qui me paraissait mériter encore de nouvelles études. 

 C'est à ce sujet que M. "Viollette a pris la parole pour relever les doutes 

 que j'avais émis sur la valeur de la théorie en question, et, dans sa Com- 

 munication du 4 octobre dernier, il s'était proposé de prouver par des 

 expériences sur l'effeuillage des betteraves, que la saccharose se forme 

 bien réellement dans la feuille. Dans ma Note du 26 octobre, j'ai donné 

 les raisons pour lesquelles les expériences de M. Viollette ne m'avaient 

 pas convaincu, et je me suis appliqué à montrer que la méthode des 

 moyennes qvi'il avait suivie ne pouvait pas le conduire à la solution du 

 problème. 



)) Dans sa Note de lundi dernier, l'habile professeur de Chimie de la 

 Faculté des Sciences de Lille n'apporte aucun fait nouveau pour prouver 

 que le sucre se produit dans les feuilles; il veut seulement rectifier les 

 interprétations que j'ai données de ses expériences. J'avais dit que, parmi 

 les betteraves effeuillées, il y en avait qui étaient plus grosses ou plus riches 

 en sucre que d'autres betteraves non effeuillées, et contrairement que, 

 parmi celles-ci, on en trouvait qui étaient plus petites et plus pauvres que 

 des betteraves effeuillées. Ce sont là des faits incontestables, il suffit de 

 regarder les chiffres; mais M. Viollette me fait remarquer que je n'ai pas 

 comparé des betteraves de même poids entre elles. Notre savant confrère 

 M. Duchartre m'adresse le même reproche, et il a également disposé, de 

 son côté, les chiffres pour prouver qu'il faut comparer ensemble les bette- 

 raves de même poids. Je ne méconnais pas la justesse des remarques de mes 

 honorables contradicteurs au point de vue des règles à suivre dans la mé- 

 thode statistique des moyennes; mais ils ne sauraient m'appliquer cette 

 critique, puisque je cherche précisément à prouver que l'emploi de la mé- 

 thode des moyennes est impropre à juger la question scientifique en litige. 



