( 1069 ) 



» 2° Sous ce rapport, il y a lieu de distinguer les organes de production 

 première et ceux de dépôt. Ceux-ci n'ont et ne peuvent avoir d'antre fonc- 

 tion que de donner, en vertu de l'action spéciale de leurs cellules, aux sub- 

 stances qui leur arrivent des organes verts, la forme définitive sous laquelle 

 ils s'amasseront dans leiu's tissus à l'état de matières de réserve. La racine 

 de la Betterave est un organe de dépôt pour le sucre de même que le tu- 

 bercule de la Pomme de terre en est un pour l'amidon, et ce sucre est em- 

 ployé, la seconde année, quand la Betterave développe sa tige florifère, 

 comme l'amidon l'est daiîs la Pomme de terre quand elle produit la 

 sienne. 



)) 3° Dans le cas spécial de la Betterave, c'est à l'état d'amidon que se 

 produit, dans les feuilles, l'hydrate de carbone qui, déjà dans le pétiole, se 

 montre en grande quantité (i) à l'état de glycosc, et que l'action spéciale 

 des cellules de la racine n'aura qu'à faire passer à l'état de sucre de canne 

 ou saccharose (2). En effet, les analyses faites par Nobbe et Siegert (3) de 

 feuilles de cette plante, tant fraîches que sèches, montrent que le sucre 

 n'existe pas encore dans cet organe. 



» 4° I^a proportion du sucre de canne dans la racine de la Betterave se 

 rattache à celle de l'amidon dans les feuilles de celle plante comme l'effet 

 à sa cause; par suite, ainsi que l'ont xuontré les expériences de Nobbe et 

 Siegert, et, bien mieux encore, celles de M. Violletle, l'effeuillage amoin- 

 drissant la cause, l'effet est diminué par cela même, et cela sans qu'il y 

 ait à faire intervenir un état de souffrance dont je ne concevrais guère que 

 l'influence s'exerçât sur la projiorlion du sucre formé plus que sur celle 

 des autres substances organiques. Il esl, au contraire, naturel que, le sucre 

 ayant sa source dans l'amidon des feuilles, la proportion en soit réduite 

 dans les plantes que des effeuillages successifs mettent dans l'impossibilité 

 de produire la quantité normale d'amidon. 



» 5° La production de sucre par transformation de l'amidon ou directe- 

 ment dans les feuilles explique pourquoi les divers organes des plantes, 

 presque sans exception, peuvent servir de dépôt à la matière saccharine. 

 Elle rend compte également de ce fait, que la sève de différents végétaux, 

 Érables, Palmiers, Agaves, est assez riche en sucre pour donner lieu à des 



(i) Voir J. Saciis, Pliys. T'égét., p. 384 'l*-' ''^ l'"'"^- franc., en noie. 



(2) Je n'ai pas la prétention de dire par quels plicnomènes chimiques ce glycose [Movient 

 de l'amidoD et passe ensuite à l'état de saccharose. 



(3) Loc, cit., p. 24 2. 



