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par la simple transformation de l'amidon. L'amidon a nne étroite pa- 

 renté avec le glucose, mais sa nature chimique est probablement Irès- 

 éloignée de celle du sucre proprement dit. Il suffit, en effet, de rappeler 

 que, tandis que l'amidon passe facilement par hydratation à l'état de glu- 

 cose, le saccharose, également par hydratation, produit deux sucres, en 

 poids égaux, le glucose d'une part et le lévulose d'autre part, qui agissent 

 en sens opposé et en grandeur différente sur le plan de polarisation de la 

 lumière. Je suis très-disposé à croire que, si l'on trouvait un jour un 

 amidon pouvant se transformer en saccharose, cet amidon ne serait pas 

 du tout l'amidon que nous connaissons. Que l'amidon fasse du glucose et 

 de la cellulose, cela est tout à fait d'accord avec ce que nous savons des 

 propriétés de ces trois substances. Le saccharose serait plutôt, suivant moi, 

 en relation d'origine avec les acides tarlrique ou nialique. u 



« M. Berthelot rappelle, à ce sujet, ses recherches sur la famille des 

 saccharoses, sucres analogues au sucre de canne et résolubles comme lui 

 en deux sucres distincts par hydratation. Si donc on suppose (ce qui n'est 

 pas démontré d'ailleurs) que le saccharose ne se forme pas de prime-saut 

 dans les végétaux, il semble nécessaire d'admettre la présence simultanée 

 du glucose et du lévulose, et non du glucose seul, pour expliquer la for- 

 mation du saccharose ordinaire. On constate, en effet, la coexistence de 

 ces deux sucres dans les feuilles de divers végétaux, aussi bien que dans les 

 fruits en maturation. Les travaux de MM. Berthelot et Buignet, publiés 

 dans ce Recueil en 1 860, montrent que le sucre de canne se forme dans les 

 oranges détachées de l'arbre, qui renferment aussi du glucose et du lévu- 

 lose; la proportion et le poids absolu du sucre de canne vont sans cesse 

 croissant dans les oranges vertes, malgré l'acidité du jus, pendant les pre- 

 mières semaines de leur conservation. » 



THERMOCIIIMIE. — Sitf la coiistitulion des phosphates ; par MM. Beuthelot 



et LOUGUIXIXE. 



« Dans ce Mémoire, nous allons examiner la formation d'un phosphate 

 insoluble, le phosphate de baryte; nous ferons ensuite une étude alcali- 

 métrique de l'acide phosphorique; enfin nous essayerons de définir les 

 déplacements et partages réciproques d'une base alcaline entre l'acide 

 phosphorique elles acides azotique, chlorhydrique, acétique. 



