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Volume de gai 

 Noms poui' 



des Iruits. Poids. i gramme. 



gr ce 



Poire Duchesse, très-jeune ^9,55 7,4 



Poire belle Angevine ^4^ 9'^ 



Poire Martin sec 169 8,4 



Poire Doyenné d'hiver 191 9io5 



Poire belle Bruxelles (très-jeune) 46, i 9'°*' 



Figues avant maturité » io,d 



Reinette de Caux » 7 ' '• 



Pommes de jaune » 4'5 



Cerises vertes (noyau mou) » 9' ' 



* Cerises mûres . . .'. " 3 ,9 



Limons » 2,70 



Groseilles à grappes, suivant leur dé- 

 veloppement » de 0,5 à 2,6 



Feuilles de cerisier » ">'5 



Feuilles de groseillier " c>>3 



Feuilles de betteraves " 10,0 



» La seule exception constatée nous a été fournie par les châtaignes, qui 

 ont produit 22 centimètres de gaz par gramme de fruit ; mais les châtaignes 

 sont d'une nature toute différente, puisqu'elles contiennent 4o pour 100 de 

 leur poids de matière sèche, tandis que les pommes et les poires en ren- 

 ferment moins de 20 pour loc). 



» Si l'on compare les fruits, non plus au point de vue du volume de gaz 

 dégagé, mais sous le rapport de la rapidité du dégagement, on arrive encore 

 à des résultats très-nets. 



» Le fruit est-il très-jeune, le dégagement du gaz s'effectue en un temps 

 relativement court ; sa vitesse atteint immédiatement sa valeur maxinia pour 

 diminuer très-rapidement. Son pouvoir d'absorption pour l'oxygène est 

 aussi très-élevé. Ainsi, dans ces fruits très-jeunes, la puissance de décom- 

 position et l'activité vitale des cellules sont très-développées. 



» L'activité vitale se manifeste aussi très-forte dans les feuilles et dans les 

 fruits qui, arrivés à maturité, n'ont pas la propriété de se conserver long- 

 temps. Mais il en est autrement du fruit qui, parvenu à sa grosseur ordi- 

 naire et cueilli en temps opportun, n'acquiert son maximum de parfum 

 et de saveur qu'après un certain temps de conservation. Les pommes de 

 Locard et de reinette de Caux, les poires belles Angevines et les Doyennés 

 d'hiver sont dans ce cas. Le pouvoir de décomposition de ces fruits est assez 

 élevé, mais ils niellent un très-long temps à l'épuiser, la vitesse de dégage- 



C. R., 1S75, 2» Semestre. {T. LXXXI, N° 25.) '47 



