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Cinquième essai, 6 novembre, dix betteraves : 



Poids moyen des betteraves aSi^'' aSo^' 



Densité des jus io53(5°, 3) io49(4°.9) 



Sucre dans I décilitre de jus iii^'', 34 I0^^02 



Cendres dans i décilitre de jus o^'^, 675 o^'', 765 



Sucre dans 100 grammes de betteraves. . . lo^'', o5 S*"', 94 



Sixième essai, 7 novembre, cent betteraves pesant en moyenne de 900 à 1000 grammes : 



Densité des jus io47(4°,7) io4^.(4",2) 



Sucre dans i décilitre de jus lo«^ 24 ^^'> ^4 



Cendres dans i décilitre de jus o^'', 657 o8^ 788 



Sucre dans 1 00 grammes de betteraves. . 9^'î07 7^'', 36, 



Septième essai, 9 novembre, cent betteraves pesant en moyenne de 900 à 100 grammes : 



Densité des jus :o47(4°i7) 1042 (4°, 2) 



Sucre dans 1 décilitre de jus iqI''', 34 S"'', 99 



Cendres dans i décilitre de jus o^"', 666 o*'', 720 



Sucre dans 100 grammes de betteraves. . 9*'', 19 78'', 60 



Huitième essai, 22 novembre, six betteraves : 



Poids moyen des betteraves 9206"' gaS^' 



Densité des jus 1049 (4°. 9) 1089,5 (3°, 96} 



Sucre dans I décilitre de jus loS'', 42 7*'', 55 



Cendres dans i décilitre de jus o^'', 620 o^'', 882 



Sucre dans 100 grammes de betteraves. . cf", 32 6'"', 21 



)) Ces dernières betteraves offrant, en quelque sorte, par leurs différences 

 de conformation et de richesse saccharine, deux types caractéristiques des 

 betteraves intactes el des betteraves effeuillées, j'en ai fait des analyses plus 

 complèles, dont voici les résultats : 



Betteraves intactes. Betteraves effeuillées. 



Eau 85, 600 88,25o 



Sucre... 9,320 6,210 



Matières azotées, cellulose, etc 4'36i 4'559 



Matières minérales 0'7i9 0,981 



100,000 100,000 



» On voit que, dans les betteraves effeuillées, le sucre qui a disparu est 

 remplacé par une quantité d'eau à peu près équivalente. 



)) Le 21 septembre, j'ai fait enlever toides les fetiilles d'une ligne de bet- 

 teraves, en coupant l'extrétnilé de leur collet. Le même jour, j'ai analysé 

 un nombre stiffisant de betteraves prises dans une ligne voisine; puis, le 

 10 novembre suivant, une même quantité de ces betteraves que j'avais mu- 

 tilées complètement. Celles-ci avaient formé, autour de leur collet, une cou- 



