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redevient transparent, et, agité avec la couche aqueuse supérieure, se 

 dissout sans laisser traces de produits insolubles ; une petite quantité de 

 glucose n'empêche pas la réaction, qui est enrayée par une plus forte dose 

 de ce sucre. 



» L'action de la diastase sur la dextrine a. est remarquable et explique la 

 difficulté qu'on a d'apercevoir sa production dans le traitement de l'empois 

 par cette substance. Une solution de dexirine a, additionnée de diastase, ne 

 se colore plus par l'iode ; après quinze minutes environ de contact à froid, 

 le pouvoir rotatoiie baisse de ^V? ^^ quantité de glucose préexistant reste 

 constante, la dextrine y ne se forme pas dans cette réaction, ce qui montre 

 que la diastase est sans action à froid sur la dextrine /3 formée dans cette 

 expérience. A chaud, la dextrine a disparaît presque instantanément, même 

 pour des solutions à 25 et 3o degrés B., et, par la prolongation de la cha- 

 leur, il se forme de la dextrine y et du glucose, la diastase agissant dans 

 ces conditions sur la dextrine j3, dont une partie reste dans la liqueur. 



» Je ne suis pas parvenu jusqu'ici à obtenir la dextrine 7 pure ; les pro- 

 duits prenant naissance dans l'oxydation du glucose par les liqueurs cui- 

 vriques sont solubles dans l'alcool comme la dextrine; les solutions 

 aqueuses traitées par la baryte et précipitées par l'alcool donnent égale- 

 ment un mélange de deux produits. Sous l'influence de la levure de bière, 

 elle s'hydrate rapidement et fermente en même temps que le glucose 

 préexistant ; i kilogramme de glucose massé du commerce, en contenant 

 12 pour 100, n'a donné, après huit jours de fermentation active, que 

 40 grammes d'un sirop contenant du glucose, de la dextrine /3 dont j'avais 

 constaté la présence dans la matière première, et enfin quelques grammes 

 de dextrine 7 dont j'aurais dû obtenir une centaine de grammes. Cette dex- 

 trine s'hydrate facilement en présence des acides dilués; l'hydratation se 

 fait également par un contact prolongé avec l'eau froide. Une solution à 

 20 pour 100 d'alcool (pour empêcher les moisissures), renfermant pour 

 100 centimètres cubes glucose 23,70, dextrine y 4)8o, ne contenait après 

 six mois que 2 pour 100 de dextrine; le reste s'était transformé en glucose; 

 enfin, cette solution ayant été étendue d'eau, a donné, après deux mois, 

 pour 100 centimètres cubes : glucose, 1,70; dextrine, y o,o5 ; pouvoir rota- 

 toire pour o™, 20 de longueur, 1°, 85. En somme, les propriétés et les réac- 

 tions de la dextrine y se rapprochent beaucoup de celles des glucosanes 

 de M. Berthelot. 



V, La dextrine y n'ayant pas été préparée à l'état pur, je n'ai pu en ob- 

 tenir directement le pouvoir rotatoire, et j'ai été obligé de le déterminer, 

 par calculs, de la déviation produite par son mélange avec le glucose ; 



